Com faturamento bilionário, o mercado nacional de padaria reúne estabelecimentos variados
No café da manhã de muitos brasileiros, não pode faltar o “pãozinho nosso de cada dia”, normalmente comprado na padaria perto de casa.
O que muitas pessoas não sabem é que esse costume movimenta um mercado que faturou R$105,85 bilhões em 2021, segundo a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP).
Sendo assim, você vai saber, neste artigo, mais detalhes sobre o mercado de padarias no Brasil, quais os tipos de estabelecimentos e quais as melhores máquinas para padarias que vão garantir uma produção mais eficaz!
Como está o mercado de padaria no Brasil e sua empregabilidade
Até a publicação deste artigo, existem mais de 70 mil padarias pelo país, e este número aumenta todos os anos. Há uma estimativa de que 41 milhões de brasileiros entram todos os dias nas padarias para comprar pão. Outro dado interessante, de acordo com o Sindipan-MT, o pão francês é consumido no café da manhã por 76% dos brasileiros.
Este setor conta com mais de 2,5 milhões de trabalhadores, sendo que 920 mil profissionais possuem empregos diretos e outros 1,6 milhão são colaboradores indiretos.
Assim como ocorreu com outros mercados, o de padaria também foi muito afetado pela pandemia da Covid-19, que ocasionou um aumento no consumo de pão.
Neste período, foram feitas adaptações para continuar vendendo mesmo em contexto complicado, em exemplo, o uso intensificado de delivery (próprio ou por aplicativos), a ampliação do mix de produtos, entre outros.
Um fator que contribuiu para garantir o faturamento das padarias entre 2020 e 2021 foi o tratamento das panificadoras como atividade essencial, o que tornou possível atender o público normalmente, apesar das restrições (proibição de consumo interno, uso de máscara, distanciamento social etc.).
O pão está tão presente na mesa dos brasileiros que tem um dia dedicado a ele, o Dia Nacional do Pão Francês, comemorado em 21 de março. Há também o Dia Mundial do Pão, celebrado no dia 16 de outubro.
Mas afinal, você sabe como o pão francês surgiu?
Qual a origem do pão francês?
O pão francês tem várias origens. A versão mais aceita afirmam sua origem no século XX, época em que os brasileiros importavam costumes da Europa. Naquele tempo, a elite brasileira, que viajava para o Velho Continente, importou um pão pequeno feito em Paris, bem antes do surgimento da baguete.
As padarias da época, no Brasil, quase todas fundadas por famílias portuguesas, acrescentaram gordura e açúcar à receita tradicional desse pão, composta por farinha, água e sal. Para acelerar o processo de produção, o fermento natural foi substituído pelo biológico.
Com isso, o pão francês brasileiro ficou diferente do original, e caiu no gosto do brasileiro, em especial nas regiões Sul e Sudeste.
Explicada a origem do pão francês, saiba quais tipos de padaria estão em atividade no mercado nacional.
Tipos de padarias: uma para cada ocasião
Com o passar dos anos, as padarias foram crescendo e se desenvolvendo junto com seu público. Pode-se dizer que as padarias atuais não são as mesmas de trinta ou vinte anos atrás.
Hoje, as padarias oferecem produtos mais variados e algumas delas são direcionadas para públicos específicos.
Confira, abaixo, quais são as categorias de padarias presentes no mercado brasileiro hoje:
Padaria de serviços
Este é o tipo de padaria mais comum no Brasil, e com certeza deve haver uma em seu bairro. As padarias de serviços geralmente ficam localizadas no centro das cidades, em vias de grande circulação (como avenidas e ruas) ou próximas de escritórios e lojas.
Além dos itens próprios de uma padaria, como pães, café, salgados e tortas, oferecem também produtos de confeitaria, como bolos e doces, rotisseria (frango assado, costela assada) e atuam também como lanchonete, ofertando lanches e salgados maiores.
Padaria de conveniência
A padaria de conveniência também pode ser encontrada em bairros ou até mesmo em outros locais, como postos de combustível. Esta categoria vende os produtos mencionados no tópico anterior e se assemelha a uma loja de conveniência, comercializando também itens de higiene pessoal, limpeza, condimentos, mercearia e outros.
Padaria de boutique
Voltada para um público-alvo mais elitizado, com poder aquisitivo alto, a padaria de boutique tem como prioridade a venda de produtos importados, como queijos e vinhos, e a fabricação de produtos próprios (artesanais) e exclusivos.
Este tipo de padaria está localizado nos pontos mais valorizados de uma cidade, próximo de condomínios fechados, por exemplo.
Padaria artesanal
Nessas padarias, são utilizados os melhores ingredientes e os pães são preparados de forma caseira, alguns deles através de fermentação natural.
O ambiente físico de muitas padarias artesanais é parecido com o das padarias de boutiques, com iluminação diferenciada, espaço minimalista etc. Além disto, uma padaria artesanal também está instalada em bairros mais exclusivos.
Padaria orgânica (ou fit)
O ramo de padarias fit (ou orgânicas) é um dos que mais cresce nos últimos anos, devido a maior procura por alimentos mais saudáveis. O mix de produtos inclui itens feitos com ingredientes naturais e para clientes com restrições alimentares. Alguns exemplos são pães e salgados sem glúten, low carb, sem lactose, orgânicos, integrais e veganos.
Padaria “ponto quente”
Esta categoria é uma tendência recente vinda da Europa, na qual a padaria abre filiais para vender. Na padaria “ponto quente”, os pães e outros produtos vêm congelados para serem assados ao longo do dia. Com isso, o estoque é reposto diariamente pela matriz, e o espaço físico da padaria é menor.
Padaria de mercado
Como o próprio nome diz, esta padaria encontra-se dentro dos supermercados, oferecendo pães, salgados e doces. Alguns itens são produzidos dentro do estabelecimento ou comprados de fornecedores, como no tópico seguinte.
Padaria industrial
Nesta modalidade, a padaria atua como uma fornecedora, vendendo sua produção diretamente para empresas e não para o consumidor final. Alguns exemplos de clientes das padarias industriais são mercearias, supermercados e comércios varejistas.
Qual é a melhor máquina para padarias?
Depois de conferir os tópicos acima, foi possível entender que as padarias têm uma rotatividade diária de produtos. Para atender toda essa demanda, é necessário que o melhor maquinário esteja à disposição.
Por isso, conheça abaixo algumas opções da Cetro Máquinas perfeitas para as padarias transformarem suas produções!
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Por fim, constatamos, aqui, que o mercado de padarias está consolidado há muito tempo, dado o último faturamento registrado.
O principal fator para a solidez deste ramo é a qualidade dos produtos e a forma que eles são produzidos. Portanto, as máquinas da Cetro são a escolha perfeita para quem está começando ou já trabalha com padarias.
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Aproveite e conte para nós, nos comentários, se você conhecia todos os tipos de padarias em funcionamento!
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