Da redução de mão de obra ao aumento da produtividade, saiba como a técnica do Sous-vide transforma a rotina dos restaurantes brasileiros.
Você conhece as dark kitchens? Elas são restaurantes de delivery, um modelo de negócio em crescimento. Saiba mais em nosso artigo!
Em épocas de crise, a economia de gastos em restaurantes e bares é algo recorrente. É preciso, porém, tomar cuidado para que esta economia não gere possíveis danos ao seu negócio e a qualidade daquilo que você está servindo, principalmente em relação a higiene dos seus produtos.
Não perca a mão do tempero e da gestão.
Muito do que acontece de errado dentro dos restaurantes é devido devido a cortes de gastos de forma errada, falta de cuidado e muitas por falta de experiência na área. É importante ter os critérios adequados para decidir não apenas no que investir, mas também no que deixar de investir. Nem todo corte de gastos é positivo para empresa. As vezes, pelo contrário, é o investimento correto que vai determinar o futuro da empresa.
Mas então, no que investir e no que economizar?
Equipamentos: escolha equipamentos que tem a capacidade de manter a sua qualidade e não tenham alto custo, muito menos que gerem gastos recorrentes.
Economia em fatores pontuais: economize em fatores que não diminuam a qualidade do seu produto final, mas que consigam gerar economias consideráveis.
Economia com alimentos: tome cuidado com a economia com alimentos, eles são o seu produto, se ele tiver qualidade pior, seus clientes sentirão.
Para manter os custos de operação de um restaurante relativamente baixos ou para otimizar os gastos, algumas máquinas têm papel fundamental e podem funcionar de inúmeras maneiras, desde mantendo os produtos frescos e preservando suas características naturais, até utensílios que permitem um trabalho mais rápido, gastando menos gás e energia elétrica.
O fator mais importante para que o faturamento de um restaurante se mantenha alto e não aconteça nenhum tipo de perda de público é a qualidade do prato que chega até a mesa do cliente. Para isso, além das máquinas, é necessário ter extremo cuidado e amor ao restaurante e ao trabalho em si. Muitas vezes, com a perda de faturamento, a pressão pelo alto investimento e a gestão de pessoas pode fazer com que o gosto pelo negócio se perca pelo caminho.
Contratar pessoas resilientes, dispostas a evoluir e ter a capacidade de manter o seu pessoal engajado é fundamental para que o negócio permaneça saudável e gerando lucro.
Para ficar atento a essas e novas dicas para seu restaurante ou para qualquer outro ramo de negócio, fique ligado no blog da Cetro e sempre se mantenha informado sobre tudo aquilo que pode inovar e manter o seu negócio em alta.
Saber como administrar um restaurante é ter conhecimento sobre diversas áreas, desde o atendimento até as finanças de um negócio.
Porém, ainda que haja muitas necessidades e conhecimentos envolvidos, com um pouco de prática é possível dominar totalmente o dia a dia de um restaurante.
Quer algumas dicas para melhorar seu gerenciamento? Confira neste artigo!
1. Siga o planejamento
Todo negócio, quando é criado, deve ter um planejamento totalmente estruturado de todos os processos e até mesmo das possíveis evoluções futuras. Ele deve sempre ser levado em conta para garantir que tudo está como o esperado. Não há como administrar um restaurante sem ter um planejamento adequado!
Uma boa dica é, na hora de criar seu planejamento de negócio, pensar nas áreas separadamente para facilitar as ações.
Ou seja, faça uma parte do documento para as finanças, outra para os funcionários, outra para o atendimento ao cliente e assim por diante. Dessa maneira será mais fácil detectar problemas e soluções.
2. Não esqueça da legislação
Empresas da área alimentícia têm uma regulamentação extremamente rígida, principalmente em relação aos aspectos de vigilância sanitária e higiene dentro e fora da cozinha.
Portanto, pontos como as embalagens e o armazenamento, por exemplo, precisam de total atenção para que o estabelecimento mantenha o padrão de qualidade ideal.
Todas as leis devem ser seguidas sem nenhum desvio, sob pena de multa e até mesmo fechamento do restaurante em situações mais graves.
O mesmo vale para o Código de Defesa do Consumidor. Para atender o cliente, é lei ter uma cópia em seu estabelecimento à disposição para consultas. Vale a pena também conhecer as principais leis ali apontadas e como elas podem afetar seu negócio se não respeitadas.
Outra norma muito esquecida pelos estabelecimentos alimentícios é a lei que rege a divulgação do cardápio. Todos os alimentos inseridos nele devem apontar se são vegetarianos, veganos ou se contém leite, entre outras especificidades.
Além disso, deve haver uma tabela nutricional com os dados completos de tudo que é servido à disposição do consumidor, para que seja possível verificar calorias e componentes dos pratos.
3. Estude melhor administrar um restaurante
O coração de um restaurante é o que ele serve, e ainda que você tenha o melhor chef da cidade em seu estabelecimento, de nada adiantará se os insumos não forem de qualidade. Por isso, é importante saber o básico de engenharia de alimentos.
Mas, alguns detalhes como a conservação de carne, reutilização de potes e a realização da indicação de validade e procedência dos produtos são essenciais para uma despensa organizada e pronta para uso.
Por isso, para que sua produtividade seja a melhor possível, os equipamentos devem acompanhar a eficiência da empresa. Esse é o pensamento da Cetro. Oferecemos as melhores soluções com qualidade para que sua empresa cresça cada vez mais.
Quer empreender com os equipamentos corretos e contar com uma assistência completa para qualquer lugar do país? Acesse o nosso site e confira os itens que não podem faltar na sua produção.
Acompanhe o Blog da Cetro e garanta que o seu negócio tenha as melhores soluções para automatizar os seus processos.
A organização da cozinha do restaurante não depende exclusivamente do modo como as coisas andam na cozinha.
Para ter bons resultados em seu negócio próprio, você precisa saber como organizar cozinha de restaurante para manter a ordem, oferecer qualidade e evitar problemas.
Mas a otimização de espaços, cuidados com a higiene e atendimentos automatizados são alguns exemplos que podem fazer toda a diferença. Entretanto, lidar com várias responsabilidades, desde a cozinha até a mesa do cliente, é uma tarefa que exige muitos cuidados.
Afinal, para proporcionar uma experiência agradável, não basta agradar somente o paladar.
Além de elaborar um menu saboroso, um restaurante precisa estar atento a outros detalhes que são importantes para manter seu funcionamento.
Por isso, conhecer algumas dicas de organização é um prato cheio!
Manter a organização é essencial
É preciso atenção no preparo dos pratos para evitar erros e a organização da cozinha do restaurante ajuda nesse momento.
Com tudo organizado, as chances de cometer um equívoco diminuem. Além disso, há mais clareza dos processos que deverão ser feitos.
Imagine colocar açúcar em um prato, sendo que deveria ser sal? Trocar ou errar o pedido do cliente por descuido?
Sabendo organizar a cozinha do restaurante erros podem ser evitados. Portanto, é mais fácil manter a limpeza do ambiente — fundamental em uma cozinha comercial.
Como administrar um restaurante?
Layout da cozinha
O foco do layout da cozinha é atender às necessidades do estabelecimento.
Mas, além disso, prioriza a limpeza e organização da área de preparo dos alimentos e do estoque.
É importante que o layout simplifique os processos realizados dentro da cozinha, tanto da limpeza e higienização dos alimentos, quanto do preparo e montagem dos pratos.
Por isso, é preciso ter em mente o conforto, efetividade e também as normas da vigilância sanitária.
Alguns designs utilizados em cozinhas de restaurantes são:
- Ilha;
- Em zonas;
- Linha de montagem.
Logo, todos possuem suas prós e contras de acordo com a produção da cozinha.
Além disso, estilo linha de montagem é excelente para fast food, pois precisam de um grande volume de produtos iguais em pouco tempo.
Leia mais: “Dicas de gestão para seu restaurante”
Tipos de material utilizado
Separamos algumas instruções que devem ser seguidas na hora de pensar na construção da cozinha.
Dessa forma, o material de bancadas, cubas e torneiras deve ser liso, antisséptico e lavável, sendo recomendado o aço inoxidável.
Pisos, rodapés, paredes e tetos devem todos seguir as seguintes características:
- Resistente a desinfetantes e produtos químicos;
- Lavável e impermeável;
- Antiderrapante;
- Sem frestas e rachaduras;
- Acabamento liso;
- Resistente ao mofo e bactérias.
As portas e janelas devem ser fáceis de limpar e bem protegidas de raios solares.
Confira: 10 vantagens de usar embalagem para Sous Vide no restaurante
Dicas de organização da cozinha do restaurante
Anote as dicas a seguir para você saber como manter tudo organizado dentro da cozinha e aumentar a produtividade de sua equipe:
1) Tenha um espaço adequado para o tamanho da equipe e maquinários da cozinha;
2) Determine cargos dentro do time e delegue funções. Ou seja, divida cozinheiros para as atividades de mais afinidade. Também defina quem fará o atendimento e cada preparo;
3) Tenha um responsável pela limpeza do local, ajudando a organizar as bancadas;
4) Todos devem limpar quando sujar algo, seja o fogão, bancada ou chão;
5) Separe os ingredientes por potes ou sacos a vácuo etiquetados, com nome, data de vencimento e fabricação;
6) Mantenha a dispensa e geladeira organizadas por categorias de alimentos;
7) Faça a mesma separação com os utensílios de cozinha, deixando-os em local de fácil acesso;
8) Cada cozinheiro, depois que usar os ingredientes, deve colocá-los de volta no lugar. Delegue a alguém a tarefa de inspecionar se tudo está no local certo;
9) Determine o processo de pedido de pratos e preparo;
10) Como os pedidos podem ser feitos em aplicativos, a cozinha recebe todas as informações automaticamente — isso otimiza tempo e oferece uma organização melhor na ordem dos pratos.
Além disso, nenhuma boa comida poderá ser preparada em um ambiente desordenado, e, muitas vezes, é exatamente isso o que acontece.
Para facilitar a sua rotina, deixe sempre disponível os equipamentos mais utilizados e temperos que não podem faltar. O restante do estoque poderá ficar devidamente armazenado em prateleiras, abrindo espaço para elementos essenciais.
Continue acompanhando o Blog da Cetro para novos conteúdos que podem contribuir com seu crescimento pessoal, profissional e empresarial.
Ao ter um empreendimento focado no ramo alimentício, um dos pontos de maior atenção é o fato de desperdiçar comida. Por isso, é muito importante ter um bom planejamento dentro do seu negócio, entender a demanda, estoque, entre outros fatores.
Neste artigo vamos conferir como evitar o desperdício de alimentos em restaurante.
Como evitar o desperdício de alimentos em restaurante
Jogar comida no lixo é algo que devemos evitar ao máximo, uma vez que sabemos que há pessoas que não têm o que comer, além de estarmos desperdiçando recursos naturais (o que afeta o ecossistema) e financeiros.
Portanto, saber como evitar o desperdício de alimentos em restaurante é algo fundamental. Veja algumas dicas de como fazer isso:
Bom planejamento
Em um restaurante, a quantidade de comida que será estocada também faz parte do planejamento da empresa. O setor responsável deve analisar a demanda e determinar qual será o montante a ser pedido. Tome cuidado com ingredientes que não são muito usados, pois de nada adianta deixá-los estocados se irão estragar no futuro.
Atenção aos prazos de validade
Fique atento à validade dos lotes que compra. Priorize datas mais estendidas do que produtos que irão atingir a data de validade em pouco tempo.
Reaproveite
Utilize a imaginação!
Pense em um cardápio que possa ser desenvolvido com alimentos que estão em menor quantidade ou perto do prazo de validade. Além disso, pode usar o fato como uma forma de fidelização dos clientes. Caso estejam sobrando frutas, por exemplo, pode fazer um dia da semana de sobremesa grátis e oferecer uma salada de frutas no pote.
Armazene corretamente
A forma como você armazena as comidas pode favorecer ou prejudicar sua vida útil. Tenha atenção às embalagens, temperatura do local de armazenagem e outras condições.
Além disso, é possível utilizar embalagens seladas a vácuo para melhorar o armazenamento dos alimentos. Podem ser embalados legumes, carnes, grãos, etc. A técnica ajuda a postergar o tempo útil dos produtos e conserva seus nutrientes e propriedades.
Invista em sua equipe
Tenha uma equipe preparada para evitar erros ao preparar os alimentos, para pensar em formas inovadoras de mudar o cardápio e para fiscalizar o setor.
Agora que você já sabe como evitar o desperdício de alimentos em restaurante, coloque as dicas em prática e não deixe mais isso acontecer! Pense no planeta e, também, no seu bolso.
Tenha hábitos cada vez mais sustentáveis e aproveite para ser uma empresa amiga do meio ambiente, investindo cada vez mais em boas práticas para a natureza.
E se você quer empreender e contar com uma assistência completa para qualquer lugar do país, saiba que a Cetro oferece soluções completas para ajudar na sua produção e automatização de processos de maneira prática.
Continue acompanhando o Blog da Cetro para novos conteúdos que podem contribuir com seu crescimento pessoal, profissional e empresarial.
Todo empresário deve ter em mente que é preciso ter uma estrutura mínima para fazer seu negócio funcionar.
Abrir um restaurante requer atenção a diversos detalhes, principalmente ao montar uma cozinha. Há alguns equipamentos que não podem faltar e são essenciais para garantir não apenas um bom funcionamento, mas também a qualidade dos alimentos.
Pensando nisso, separamos alguns itens que fazem parte de um maquinário de restaurante. Confira a seguir!
O que comprar para um restaurante?
Quem busca investir no ramo alimentício se pergunta: o que comprar para montar seu restaurante?
Se você quer saber os itens importantes para montar um restaurante, a maioria dos equipamentos dessa lista de compras estão relacionados à estrutura da cozinha. Mas, além deles, existem outros objetos necessários, e que, se esquecidos, podem causar problemas no seu estabelecimento.
Por isso, preparamos este artigo para te mostrar os 19 equipamentos que não podem faltar em sua cozinha.
Itens para o restaurante
Os equipamentos de restaurante englobam todos os itens que serão utilizados para fazer o negócio funcionar. Em uma cozinha, os alimentos devem ser preparados com rapidez, para não afetar o atendimento, qualidade e higiene, para gerar satisfação aos clientes.
Confira: 10 dicas de limpeza para cozinhas
Quanto mais você conseguir otimizar o tempo dos funcionários e melhorar as formas de preparo dos alimentos, melhor será para a reputação do seu restaurante.
Sendo assim, listamos alguns itens que são indispensáveis para garantir esse bom resultado.
- Fogão industrial;
- Freezers e geladeiras comerciais;
- Processador de alimentos;
- Liquidificador;
- Extrator de sucos;
- Amaciador;
- Batedeira;
- Moedor;
- Cafeteira;
- Balança eletrônica;
- Balcões térmicos frios e a vapor;
- Fornos;
- Seladora a vácuo;
- Dosador volumétrico;
- Lavadora de louças;
- Resfriador rápido;
- Moinho;
- Coifa;
- Rechauds, caso seja um restaurante self service.
Respeite seu orçamento
Os itens listados foram considerados importantes para o seu restaurante, mas não quer dizer que você não necessite de outros.
Por isso, é fundamental considerar o que comprar para montar um restaurante com base nos itens para a decoração. Mesas, cadeiras, tapetes, toalhas de mesa, televisores para deixar o ambiente agradável, e tudo mais que pode ser comprado de acordo com o seu orçamento.
Outros equipamentos também poderão ser essenciais ao negócio, mas vai depender muito do tipo de restaurante que irá abrir, do tamanho, do que será oferecido, especialidades, demanda, gastos, número de funcionários, etc.
Leia nosso artigo: Como evitar o desperdício de alimentos no seu restaurante?
Cada caso terá suas especificações e você saberá, com o tempo e experiência, o que funciona ou não para seu empreendimento. É importante também ouvir as sugestões de sua equipe.
Além disso, existem outros pontos que não foram citados, mas que fazem parte de toda a estrutura de um restaurante, como a vestimenta dos cozinheiros, as bancadas de preparo, panelas, móveis, caixa, balcões e outros. Portanto, a partir daqui esse investimento na estrutura e na sua cozinha, devem ser comprados conforme o seu gosto e as suas finanças.
Agora que você já sabe o que deve constar no maquinário de restaurante, não deixe nada faltar e prejudicar o andamento dos seus serviços!
Acompanhe o Blog da Cetro e garanta que o seu negócio tenha as melhores soluções para os seus processos.
