Como armazenar produtos de confeitaria
Descubra a melhor maneira de organizar seus insumos naturais e artesanais para o preparo de doces irresistíveis!
A confeitaria é uma arte que exige muita precisão, criatividade e delicadeza. Normalmente preparados com ingredientes naturais ou produzidos artesanalmente, bolos e doces precisam de uma atenção redobrada, principalmente, em relação ao armazenamento adequado, desde os insumos até o produto-final.
Se você quer abrir sua confeitaria ou já possui um negócio em crescimento e busca ideias para armazenar seus produtos da forma correta, confira os insights que o Blog Cetro separou para otimizar a rotina em sua cozinha profissional!
Armazenar precisa ser sinônimo de organizar
A organização de um negócio pode ser decisiva para seu sucesso, ainda mais se os produtos são perecíveis ou precisam de condições específicas de armazenamento.
Seja no estoque ou na estufa de exposição de uma confeitaria, separar os produtos com as mesmas características é uma estratégia interessante. Por exemplo, é importante armazenar os ingredientes úmidos e secos em locais diferentes, já que eles possuem shelf life e necessidades de temperatura e umidade diferentes.
É preciso também dar atenção a tudo que é preparado, das bases para receitas aos doces prontos, como bolos recheados, tortas e trufas. Com o tempo, mesmo com a presença do açúcar, os produtos podem perder a consistência original e sua qualidade, afetando a experiência dos clientes e sua percepção em relação à confeitaria.
Comece separando os produtos
Existem dois espaços principais de armazenamento: o estoque e o local de exposição dos doces confeitados. Pensando em cada um deles, anote essas dicas para facilitar a organização:
No estoque e no refrigerador
A separação dos produtos de acordo com o hábito de uso é uma prática que faz a diferença no ambiente de trabalho. Por exemplo, deixe ingredientes secos, como farinhas, identificados e próximos de outros insumos comuns em receitas, como açúcares e fermentos.
Já os ingredientes úmidos precisam ser armazenados de forma prática para otimizar seu rendimento na cozinha. Pique, misture ou separe em quantidades precisas o que for necessário.
Além disso, estabeleça um espaço específico na geladeira para frutas e outro para recheios. Assim, você facilitará a visualização do que precisa ser reposto ou utilizado com urgência.
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Na estufa de exposição
Deixar bolos e doces prontos em um ambiente com temperatura e umidade controlados é fundamental para a segurança alimentar. Já os produtos mais secos, como biscoitos, precisam apenas estar em um recipiente ou local coberto com boa visibilidade.
Mesmo que você não tenha um ponto de venda físico, ter uma estufa ou outro ambiente de armazenamento controlado e protegido de agentes externos é uma obrigação, principalmente em relação a normas sanitárias. Isso garantirá a integridade de seus produtos.
Procure identificar bem cada item
Identificar embalagens na geladeira ou ingredientes nas prateleiras também pode ser uma “mão na roda”. Além de saber diferenciar os produtos, o registro da durabilidade ou validade auxilia na manutenção do que foi armazenado.
Uma forma de adoçar a rotina é deixar cada doce exposto para venda em seu devido lugar, identificando–o e seus ingredientes. Isso facilitará os atendimentos e a compreensão dos clientes, que poderão ser mais diretos no pedido e sanar dúvidas de forma breve.
Use embalagens que favoreçam a conservação
Uma cozinha profissional envolve muitos outros elementos que exigem organização. Por isso, é preciso pensar na confeitaria como um todo. Lembre-se de:
- Ter um espaço adequado para o armazenamento: Se estiver pensando em comprar prateleiras para seu estoque, uma nova geladeira ou um expositor, preze pela qualidade desses equipamentos e sua durabilidade. Garanta também que eles sempre estejam limpos e apresentáveis.
- Deixar seus equipamentos e utensílios organizados: Defina o local para cada tipo de atividade e armazene panelas, medidores e outros itens essenciais em lugares estratégicos e protegidos das intempéries. E, assim como o lembrete acima, mantenha o ambiente bem higienizado!
- Estar preparado para imprevistos: Ter um plano B é sempre muito importante. Se possível, tenha um gerador para manter o refrigerador e a estufa ligados na temperatura e umidade ideais em dias em que estiver sem energia elétrica.
- Evitar erros básicos: Não deixe produtos ou caixas no chão. Estruture uma rotina de manutenção para cada um dos espaços de armazenamento e promova um acesso rápido e eficiente ao que for preciso.
Armazenar bem é cuidar do sucesso de sua confeitaria!
Ser organizado é questão de estratégia e diferenciação – um verdadeiro “básico que funciona”. Afinal, são nos passos mais simples que se destacam os melhores negócios.
A organização não é apenas uma forma de tornar os processos mais eficientes, mas de garantir que seu cliente sempre receba um produto artesanal de qualidade, do jeito que ele merece – e sua confeitaria é capaz de entregar!
Para ter outras perspectivas de quem entende de negócios promissores, assista aos vídeos do canal do CEO da Cetro, Léo Mello, no YouTube! Com uma extensa experiência de mercado e vendas, seu know-how pode ser a ajuda necessária para expandir seus horizontes.
