Da redução de mão de obra ao aumento da produtividade, saiba como a técnica do Sous-vide transforma a rotina dos restaurantes brasileiros.
Maior oferta de carnes disponíveis para churrasco, preparos diferenciados e até opção vegana compõem este setor muito conhecido pelo brasileiro
No Brasil, domingo é sinônimo de almoço para reunir toda a família. Com certeza, num desses domingos você ou um de seus familiares preparou aquele churrasco que deixou todos satisfeitos, não é verdade?
Essa tradição familiar, que também é celebrada em outros países, como nos Estados Unidos, movimenta um mercado que envolve mais que carnes.
Sabendo disso, confira neste artigo mais detalhes sobre o mercado nacional de churrasco, além de recomendações de máquinas para embalar suas carnes ou prepará-las com a melhor qualidade!
Antes de tudo, saiba como este costume surgiu e sua chegada até nosso país.
Qual a origem do churrasco?
Não há um registro que comprove a origem exata do churrasco. Contudo, pode-se deduzir que ele começou ainda na era pré-histórica, com a descoberta do fogo. Naquela época, o homem primitivo entendeu que era uma boa ideia assar sua caça no fogo, já que o alimento ficava mais saboroso.
As técnicas de churrasco foram melhorando conforme os anos se passavam e as civilizações evoluíam. Um exemplo disto são os índios tupis da América do Sul, que defumavam a carne em uma grelha chamada móquem, composta por galhos de madeira verde em uma fogueira sobre pedras. Assim, pode-se considerar que a móquem é uma espécie de precursora da churrasqueira de hoje.
Já a história do churrasco no Brasil começou no século XVII na conhecida região do Pampa, que está situada entre o estado do Rio Grande do Sul, o Uruguai e a Argentina. Nessa época, foi criada uma comunidade jesuíta chamada Sete Povos das Missões, cujo objetivo era catequizar a população indígena guarani que ali vivia.
Destruída em 1768 através das guerras por territórios que aconteceram ali, esta comunidade criou rebanhos de gado bovino que ficaram sem dono. Permanecendo até a chegada dos tropeiros, grupo de viajantes que comercializavam produtos no Sul do Brasil.
Devido as longas viagens, os tropeiros paravam para descansar e se alimentar com carne fresca, assada em uma fogueira feita no chão e salgada com sal grosso ou pelo suor do lombo do cavalo, usado para transportar a carne.
Essa prática se tornou comum entre os demais tropeiros e o preparo do churrasco foi passado para as demais gerações ao longo dos anos. Com isso, o churrasco tornou-se uma tradição não só do povo gaúcho, mas do brasileiro em geral.
Sabendo como o churrasco surgiu, conheça, também, quais setores compõem este mercado no Brasil.
Composição do mercado de churrasco no Brasil
Por ser um país com um forte setor de agronegócio, o Brasil destaca-se como um dos maiores consumidores de carne no mundo. Mais precisamente, ocupando o terceiro lugar, com 24,6 kg per capital anuais, atrás apenas dos Estados Unidos em segundo lugar, com 26,2 kg, e da Argentina, primeira colocada com 36,9 kg consumidos; segundo dados de um levantamento da Organização para a Cooperação e Desenvolvimento Econômico (OCDE).
Além do setor de carnes, o mercado de churrasco no Brasil é composto pelo setor de bebidas, companhia indispensável para aproveitar uma carne. Saiba mais no artigo voltado exclusivamente para este assunto: “Indústria de bebidas: saiba mais sobre este setor”.
Além do consumo externo, os números das exportações de carne no Brasil também impressionam. No primeiro trimestre de 2022, a venda para outros países aumentou 30% (metade disto foi para a China), comparando com os primeiros três meses de 2021. Portanto, houve um aumento tanto na demanda interna quanto externa por carne.
Leia mais sobre este assunto no artigo “O mercado de carnes do Brasil”.
Há, ainda outro item: as churrasqueiras, essenciais para que a carne seja assada da forma correta. No momento, o setor de churrasqueiras encontra-se estável, mas registrou um aumento de vendas durante o ano de 2020. Aumento este que foi potencializado pelo isolamento social causado pela pandemia da Covid-19.
Um exemplo de potencialização no setor é o caso da Tramontina, empresa que produz equipamentos e utensílios para cozinha, ferramentas, entre outros. A divisão de churrasco desta marca viu suas vendas passarem por um aumento de 26% em 2020. Para 2022, a Tramontina espera que sua linha para churrasco tenha um crescimento de 20%, incluindo os mercados externo e interno.
Pelo que pode-se conferir aqui, o mercado de churrasco reúne diversos setores e mostra-se lucrativo, tanto na questão de abastecer o mercado interno quanto no que diz respeito às exportações.
Saiba, nas próximas linhas, quais são os tipos de churrascarias presentes hoje no Brasil:
Tipos de churrascarias no Brasil
Churrascaria com rodízio
Por ser um país com um forte setor de agronegócio, o Brasil destaca-se como um dos maiores consumidores de carne no mundo. Mais precisamente, ocupando o terceiro lugar, com 24,6 kg per capital anuais, atrás apenas dos Estados Unidos em segundo lugar, com 26,2 kg, e da Argentina, primeira colocada com 36,9 kg consumidos; segundo dados de um levantamento da Organização para a Cooperação e Desenvolvimento Econômico (OCDE).
Além do setor de carnes, o mercado de churrasco no Brasil é composto pelo setor de bebidas, companhia indispensável para aproveitar uma carne. Saiba mais no artigo voltado exclusivamente para este assunto: “Indústria de bebidas: saiba mais sobre este setor”.
Além do consumo externo, os números das exportações de carne no Brasil também impressionam. No primeiro trimestre de 2022, a venda para outros países aumentou 30% (metade disto foi para a China), comparando com os primeiros três meses de 2021. Portanto, houve um aumento tanto na demanda interna quanto externa por carne.
Leia mais sobre este assunto no artigo “O mercado de carnes do Brasil”.
Há, ainda outro item: as churrasqueiras, essenciais para que a carne seja assada da forma correta. No momento, o setor de churrasqueiras encontra-se estável, mas registrou um aumento de vendas durante o ano de 2020. Aumento este que foi potencializado pelo isolamento social causado pela pandemia da Covid-19.
Um exemplo de potencialização no setor é o caso da Tramontina, empresa que produz equipamentos e utensílios para cozinha, ferramentas, entre outros. A divisão de churrasco desta marca viu suas vendas passarem por um aumento de 26% em 2020. Para 2022, a Tramontina espera que sua linha para churrasco tenha um crescimento de 20%, incluindo os mercados externo e interno.
Pelo que pode-se conferir aqui, o mercado de churrasco reúne diversos setores e mostra-se lucrativo, tanto na questão de abastecer o mercado interno quanto no que diz respeito às exportações.
Saiba, nas próximas linhas, quais são os tipos de churrascarias presentes hoje no Brasil:
Churrascaria por quilo
Churrascarias deste tipo costumam ter um valor mais acessível, já que funcionam com esquema self-service. Ou seja, o cliente escolhe sua refeição no buffet e depois vai até um local com uma balança, onde o prato com os alimentos será pesado e cobrado segundo o peso que será consumido.
Dentro deste tipo de restaurante, existe um espaço para escolher carnes, que normalmente fica localizado antes do balcão de pesagem. É importante mencionar que alguns restaurantes cobram preços separados para quem escolhe o prato com churrasco ou sem churrasco. Outro ponto importante é que algumas churrascarias desse tipo oferecem rodízio, servido em um espaço separado do salão para self-service.
Churrascaria à la carte
Diferente das categorias mencionadas até agora, nas churrascarias à la carte, não há rodízio ou um buffet para escolher as carnes. Ao invés disso, as carnes e demais itens, como acompanhamentos e sobremesas, são oferecidas em um cardápio definido pelo estabelecimento. Podem ser oferecidos cortes exclusivos e mais refinados, como: bife ancho, porchetta etc.
Franquia de churrascaria
Podendo ser vista principalmente em shoppings, hipermercados ou em pontos comerciais próprios, as franquias de churrascarias são ótimas para garantir uma refeição rápida ao cliente com um alto padrão de qualidade.
O modelo de negócio de franquia consiste na compra da licença de uma marca por um investidor interessado, que irá explorar os produtos e serviços dela. Em outras palavras, tudo que envolve a loja “matriz” é copiado e aplicado em outra cidade, incluindo divulgação, gestão e operação.
No caso das churrascarias que operam por franquia, pode haver dois cardápios: um com pratos prontos (ideal para praças de alimentação) e outro mais elaborado, no qual o cliente escolhe o corte, ponto da carne e alguns acompanhamentos.
Espetinhos
Quando o assunto é comer aquele churrasquinho mais em conta, os espetinhos são as opções mais lembradas. Vendidos em restaurantes especializados, praças de alimentação e até em supermercados, os espetinhos são compostos por vários tipos de carnes. Dentre essas carnes podemos citar a fraldinha, kafta, coração, picanha, linguiça, medalhão suíno ou de frango, bacalhau, salmão, tilápia etc.
Casa de carnes
Ao contrário dos açougues tradicionais, sejam os de bairro ou aqueles de supermercados, as casas de carnes trazem um aspecto mais sofisticado, uma vez que os itens vendidos possuem maior valor agregado.
Também chamados de “boutique de carnes”, estes estabelecimentos contam com um mix de produtos mais refinado, como cortes exclusivos, sendo que alguns são embalados a vácuo para preservar o alimento, temperos diferenciados e acompanhamentos. Depois de conhecer todos os tipos de churrascarias, conheça agora os equipamentos da Cetro Máquinas para embalar seu churrasco com excelência ou preparar seu prato com a garantia do melhor sabor!
Termocirculador Sous-Vide SV95
Você que acompanha nosso blog já deve ter ouvido falar da técnica de cozimento sous-vide. Por meio dela, alimentos embalados a vácuo podem ser preparados imersos na água com temperaturas programadas.
Cozinhar sua carne no Termocirculador Sous-Vide SV95 da Cetro vai garantir que as qualidades próprias sejam preservadas e que o alimento tenha um sabor incomparável! O Sous-Vide SV95 realiza o aquecimento de forma constante e precisa, e segue padrões internacionais de qualidade.
Assista, abaixo, um exemplo de funcionamento do Termocirculador Sous-Vide SV95 da Cetro:
Seladora a Vácuo Comercial Automática com Reservatório
Sobrou carne no churrasco e você precisa guardá-la sem ocupar muito espaço? Então utilize a Seladora a Vácuo Comercial Automática com Reservatório da Cetro!
Além de retirar todo o ar da embalagem e fechá-la com muita rapidez, esta Seladora possui um reservatório para líquidos, ideal para carnes, legumes e muito mais!
Ela faz todos estes processos sozinha e através de um painel digital simplificado, trazendo mais praticidade para seu dia a dia!
Acompanhe o vídeo abaixo, que explica como a Seladora a Vácuo Comercial Automática com Reservatório da Cetro trabalha:
Seladora a Vácuo de Bandeja MV-SKINPACK 260
Com design compacto, a Seladora a Vácuo de Bandeja MV-SKINPACK 260 da Cetro é ideal para casas de carnes que precisam apresentar seus produtos com ótima aparência.
Isso porque esta Seladora embala alimentos a vácuo sem deixar espaços vazios, aumentando a durabilidade e tornando a apresentação mais profissional. O aquecimento desta máquina é feito pelo painel digital de fácil operação, assim como o controle de tempo.
A Seladora a Vácuo de Bandeja MV-SKINPACK 260 suporta seis tipos diferentes de bandejas e moldes, bastando apenas escolher qual a mais adequada para suas necessidades.
Clicando aqui, você pode conhecer os tipos de bandejas compatíveis com esta Seladora.
Já neste link, você confere os moldes, feitos em alumínio, para serem utilizados neste equipamento.
Veja abaixo uma demonstração de uso desta Seladora de Bandeja:
Não importa o churrasco: a Cetro tem a máquina ideal para cada situação!
Como resultado do dito neste artigo, o mercado de churrasco divide-se em várias frentes de negócios, desde as casas de carnes até as churrascarias.
Inclusive, este mercado é tão bem-sucedido no Brasil que existem churrascarias brasileiras em outros países, como Austrália, Canadá, Estados Unidos, Inglaterra etc.
Pensando em atender o mercado de churrasco com a mais alta tecnologia, a Cetro conta com as melhores máquinas!
Além do mostrado aqui, o portfólio da Cetro possui opções de Rotuladoras, Empacotadoras, Datadores, Dosadoras e muito mais!
Para saber tudo o que oferecemos é só clicar aqui.
Quer acompanhar mais conteúdos, tutoriais e dicas para seu negócio? Então fique de olho no blog da Cetro!
Confira opções para embalar seus alimentos com praticidade e conservá-los por mais tempo
Existem muitas formas de embalar os alimentos consumidos na sua casa.
Contudo, algumas dessas maneiras podem prejudicar a integridade dos produtos e consequentemente a qualidade deles.
Portanto, adquirir uma máquina para embalar a vácuo pode ser a solução para seus alimentos durarem por mais tempo!
Quer saber quais são as máquinas para embalar que você pode ter em sua casa?
Então fique até o final deste artigo para conhecer as opções da Cetro Máquinas voltadas para uso doméstico!
Mas primeiramente, vamos explicar as vantagens do processo de embalar a vácuo e quais tipos de embalagens são compatíveis com nossos equipamentos.
Porque embalar os alimentos a vácuo e suas vantagens
Armazenar os alimentos em uma embalagem a vácuo consiste na remoção de todo o ar dentro da embalagem.
A ausência de contato com o ar faz com que os alimentos não sejam contaminados por bactérias e fungos.
Juntamente com isto, não há a perda de cor, nutrientes e sabor, aumentando a vida útil dos alimentos.
Embalar alimentos a vácuo também traz como vantagens:
- Armazenamento facilitado, já que este tipo de embalagem economiza espaço, seja numa dispensa ou geladeira;
- Menor desperdício;
- Preparo do alimento com mais rapidez;
- Sabor conservado por mais tempo, etc.
Além de preservar alimentos, o processo de embalar a vácuo também pode ser usado para outros itens, como acessórios, cosméticos, joias, livros, entre outros.
Por outro lado, não é qualquer embalagem que pode ser usada neste processo.
Com isso, saiba abaixo quais os tipos de embalagens para armazenar seus alimentos.
Embalagem gofrada
Com três barreiras de proteção e fabricada em Nylon Poli de alta tecnologia, as embalagens gofradas da Cetro são ideais para proteger seus alimentos e outros itens!
A embalagem gofrada possui ranhuras que fazem o encaixe perfeito com o sistema de vácuo, assegurando um processo impecável.
Este tipo de embalagem é livre do composto bisfenol A e segue padrões de qualidade internacional, trazendo mais segurança para você.
Caso queira conhecer mais detalhes sobre o bisfenol A é só acompanhar nosso artigo relacionado: “Bisfenol A: conheça seus possíveis riscos”.
Embalagem lisa
As embalagens lisas da Cetro são super-resistentes, uma vez que possuem doze micras (quanto maior for esta medida, melhor a resistência) e protegem os alimentos em diversas situações, inclusive quando os produtos forem guardados em um freezer ou geladeira.
Da mesma forma que a versão gofrada, as embalagens lisas não trazem riscos a saúde devido a ausência do bisfenol A, e estão de acordos com padrões mundiais de qualidade.
Agora que você sabe os tipos de embalagem para vácuo, conheça os equipamentos vendidos pela Cetro para realizar este processo em sua casa!
Seladora a Vácuo Portátil Minivac
Portátil, fácil de ser usada e perfeita para uso doméstico.
Foi com estes atributos que a Seladora a Vácuo Portátil Minivac da Cetro se tornou um de nossos grandes sucessos.
Com tamanho compacto, ela pode ser levada para qualquer lugar e tem a capacidade de embalar alimentos com a mesma qualidade vista nos outros modelos da Cetro.
Além de embalar a vácuo, você também pode usar a Minivac para realizar apenas a selagem.
É importante dizer aqui que a Minivac da Cetro é compatível apenas com embalagens gofradas vendidas pela Cetro em rolos.
Uma vantagem da Minivac que comprova sua praticidade é o cortador acoplado a ela.
Desta forma, você pode deixar a embalagem do tamanho que vai melhor lhe atender.
Assista abaixo uma demonstração prática de como a Minivac funciona:
Seladora a Vácuo Comercial Automática com Reservatório
Precisa selar alimentos com líquidos, como legumes confit e massas com molhos? Então confira a Seladora a Vácuo Comercial Automática com Reservatório da Cetro!
Este equipamento é fácil de operar, compacto, com design exclusivo e o melhor: embala a vácuo e sela sozinho, 100% automático!
Para isso, é só acionar o bico de sucção, colocar o produto dentro do bico, fechar a Seladora, pressionar o botão e pronto!
Em poucos segundos o alimento estará perfeitamente fechado com ótima qualidade e sem nenhum líquido!
Isto acontece devido ao reservatório para acumular líquidos e impurezas que podem estar no alimento.
Tudo isto é feito por um painel digital moderno, com botões intuitivos e fáceis de serem utilizados.
Confira abaixo, na prática, como usar a Seladora a Vácuo Automática:
Seladora a Vácuo Comercial com Reservatório
Se você preferir uma escolha intermediária, a Seladora a Vácuo Comercial com Reservatório irá atender perfeitamente suas necessidades.
Ela suporta embalagens de várias marcas e espessuras, com largura de até 30 cm, e com tempo de selagem extremamente rápido, variando entre 1,5 e 13,5 segundos.
Assim como a versão anteriormente apresentada, esta Seladora vem com um reservatório para líquidos, permitindo que produtos como carnes e embutidos sejam armazenados com excelência!
No vídeo abaixo você pode ver o funcionamento desta Seladora a Vácuo Comercial com Reservatório:
Bônus: Termocirculador Sous-Vide Constantine
Você sabia que embalar a vácuo é uma forma de preparar aquela receita especial na temperatura exata, deixando-a muito mais saborosa?
Isso é possível utilizando o Termocirculador Sous-Vide Constantine da Cetro, que suporta todos os tipos de alimentos!
Sous-vide é uma técnica para cozinhar alimentos embalados a vácuo imersos em água com temperaturas definidas.
Desta forma, o preparo é feito sem perder as características originais do produto.
Saiba mais sobre este método em nosso artigo “Principais benefícios do Sous-Vide”.
Contando com oito programações pré-configuradas para guardar os ajustes mais frequentes, o Sous-Vide Constantine da Cetro é produzido em aço inoxidável, contando com certificação internacional de padrão de qualidade.
Usar este equipamento garante economia de tempo e alimentos preparados com alta suculência e sabor!
Quer um exemplo de uso? Então assista abaixo ao preparo de um ribeye steak no Sous-Vide Constantine da Cetro:
Os melhores equipamentos para sua cozinha estão aqui na Cetro!
Concluindo este artigo, constatamos que embalar a vácuo é uma excelente alternativa para manter seus alimentos longe da ação do tempo e, portanto, mais bem conservados.
Sendo assim, é preciso ter o equipamento adequado para realizar este processo, assim como é importante ter a embalagem correta.
Desse modo, ter um dos produtos da Cetro Máquinas em sua cozinha é sinônimo de ter a melhor qualidade para embalar a vácuo!
A Cetro oferece também linhas de produtos para você começar um novo negócio, como Seladoras Manuais, Datadores e muito mais!
Conheça mais detalhes de nossos produtos clicando neste link.
Comente aqui embaixo, na seção de comentários, se você já conhecia o processo de embalar a vácuo e as vantagens deste método.
Não esqueça de compartilhar este artigo em suas redes sociais; ele pode ajudar alguém que está procurando as melhores máquinas para embalar!
Fique de olho aqui no blog da Cetro. Sempre temos o conteúdo que você precisa para trazer mais praticidade em sua vida ou ajudar seu negócio!
A técnica de cozimento francesa “Sous Vide” existe há mais de 50 anos e vem revolucionando pequenos e médios empreendimentos pelo Brasil; conheça os termocirculadores da Cetro
Os Termocirculadores Cetro são modelos de dispositivos utilizados por diversos chefs de cozinha, entusiastas ou mesmo alguém que goste de manter seus alimentos no ponto certo de cozimento e então finalizá-los de alguma forma, como na chapa, churrasqueira, forno etc. O sous vide preserva o sabor natural do alimento, assim como a textura e o frescor, garantindo suas condições naturais e seus nutrientes.
Já explicamos aqui o que é e para que serve o sous-vide, assim como seus principais benefícios, mas ainda assim é normal estar com dúvidas sobre qual modelo se encaixa melhor ao seu perfil de negócio ou mesmo para uso doméstico. Para isso, montamos um breve resumo das principais diferenças entre as opções de sous-vide que a Cetro dispõe no mercado.
Termocirculador Sous Vide SV95
Portátil e compacto, o SV95 atende qualquer pessoa que procura modernidade e praticidade na hora de cozinhar aquela carne macia selada à vácuo. Com ajustes simples, a facilidade com que se controla este modelo de termocirculador impressiona na primeira utilização, visto que para definir o tempo e temperatura de cocção é necessário apenas alguns segundos.
Além de poder manter a temperatura constante durante longos períodos sem que haja variações, o SV95 aquece através de um sistema com consumo baixo de energia, permitindo vários ciclos no processo de aquecimento. Feito em aço, o que evita a oxidação, este modelo da Cetro possui certificações internacionais de padrão de qualidade.
Termocirculador Sous Vide SV100
Assim como o SV95, este modelo de termocirculador também é compacto e prático, podendo atender qualquer pessoa, seja para empreendimentos ou receitas caseiras. O SV100 possui display em LED e botões intuitivos de fácil entendimento, tornando-o uma peça fundamental na hora do cozimento perfeito de carnes vermelhas, aves etc.
Outro grande diferencial deste modelo é sua adaptação a qualquer recipiente onde possa ser colocada a quantidade de água suficiente a fim de realizar o cozimento do alimento, tornando o processo mais ágil e autônomo. O SV100 é capaz de manter a água aquecida por longos períodos e mesmo assim utilizar baixo consumo de energia graças ao seu aquecimento por resistência.
Termocirculador Sous-vide Constantine 6L (Com e sem ultrassom)
Com tanque de aço inoxidável, tampa de inox, tela de display em LED e botões muito intuitivos, o Termocirculador Sous Vide Constantine 6L une a modernidade de um equipamento com tecnologia de ponta com a elegância do produto mais bem avaliado pelos consumidores quando o assunto é eficiência e qualidade. O Constantine possui até oito programas pré-definidos para armazenar configurações usadas com mais frequências, assim como precisão na temperatura sem variações graças ao sensor extremamente sensível de resposta rápida.
Com capacidade de seis litros de água e resistências de aquecimento permitindo trabalhos de longas durações, o modelo da Cetro com ultrassom é capaz de potencializar a condução térmica e a circulação da água, o que faz sua temperatura ficar sempre constante, além de ser muito útil no processo de limpeza de alimentos, principalmente frutos do mar, caranguejo, camarão, moluscos, ostras, e, também, esterilização de utensílios de uso diários, como tesouras, pinças, lâminas, joias, relógios, óculos, CD etc.
Termocirculador Sous-vide Constantine 10L (Com e sem ultrassom)
Este modelo de termocirculador da Cetro uni todas as qualidades do modelo de 6L em um equipamento com tanque de 10L, sendo capaz de cozinhar ao mesmo tempo variações de alimentos que precisam de todas as suas partes uniformes. O Termocirculador Sous-Vide Constantine 10L é construído em inox e utiliza o melhor de tecnologia avançada com controles fáceis, tela de display em LED, sensores com respostas rápidas, oito programações pré-definidas, resistências de aquecimento estrategicamente alocadas.
O equipamento tem 33cm de altura pesando cerca de 7kg sendo encontrado, também, modelo com ultrassom para melhor condução térmica e limpeza de alimentos e utensílios.
O modelo mais robusto e potente no mercado, o Sous Vide Industrial entrega toda a tecnologia e eficiência dos outros termocirculadores, mas em escala industrial, ou seja, com capacidade para até 100 litros de água, este modelo produzido totalmente em inox garante um cozimento perfeito de alimentos em grande escala, economizando tempo e elevando a qualidade dos alimentos cozidos na temperatura correta sem variações. Este modelo também conta com padrão de segurança internacional, muita potência e 45cm de altura, perfeito para restaurantes e cozinhas profissionais.
Os modelos de termocirculadores da Cetro são o que há de mais moderno e avançado no mercado, possuindo certificado de segurança e garantindo ótima funcionalidade independentemente da finalidade do cliente. No site da Cetro você encontra o melhor de termocirculadores, com características distintas, funcionalidades, vídeos, valores e dúvidas.
Já ouviu falar em alimentos preparados no Sous-Vide?
Em uma cozinha, é comum preparar os alimentos em altas temperaturas para acelerar seu cozimento. Contudo, isso pode interferir na qualidade do produto, seu aspecto e também no sabor.
Entretanto, com o preparo através do Sous-Vide isso não acontece.
A técnica do Sous-Vide é utilizada para que o alimento não perca suas condições naturais e nem os nutrientes através do cozimento em banho-maria. Ou seja, é possível colocar os produtos para cozinhar sem que percam seu sabor, textura e frescor.
Assim, o método evita o cozimento desigual dos alimentos, em especial quando se trata de carnes que, no preparo tradicional, podem ficar secas na parte externa e cruas em seu interior.
E se você quer saber outras vantagens de utilizar a técnica do Sous-Vide não deixe de conferir nosso artigo.
O que é Sous-Vide?
O nome de origem francesa significa “sob vácuo” e consiste em cozinhar alimentos previamente embalados a vácuo, imersos na água em temperaturas definidas.
Seu método foi desenvolvido para preparar alimentos sem perder sua composição original. Com isso, é possível garantir uma melhor experiência de consumo, entregando um alimento fresco, saboroso e com todos os nutrientes preservados.
Para exemplificar, vamos utilizar uma carne vermelha. Ao colocá-la para cozinhar na chapa, a alta temperatura afeta seus aspectos, com uma parte mais queimada, enquanto outras não. Por isso, é normal que diminua de tamanho e tenha a aparência mais seca, afetando o sabor.
E, ao realizar a cocção no Sous-Vide, isso não ocorre, porque a temperatura controlada mantém as propriedades essenciais dos alimentos. A técnica garante o cozimento perfeito e todos os pontos ficam cozidos de maneira uniforme, sem perda de água, volume ou nutrientes.
Isso tudo acontece em razão de alguns fatores. Um deles é o modo como a embalagem é feita: sacos selados com uma seladora a vácuo. Isso garante uma maior vida útil, frescor e proteção contra bactérias.
Leia mais: 10 vantagens de usar a embalagem Sous-Vide
Como funciona o Sous Vide?
Na técnica de Sous Vide os alimentos são cozidos por igual, através de um controle exato das variáveis: a temperatura e o tempo de cozimento definidos pelo termocirculador.
Portanto, para realizar o preparo de alimentos, é preciso manter a água em uma temperatura controlável e estável. Para isso, você precisa de um termocirculador.
Assim, o alimento permanece em banho-maria por um tempo e temperaturas pré-definidas de acordo com o tipo de produto.
Logo, para que o produto tenha uma aparência agradável ao ser servido, é recomendado finalizar as refeições no forno ou em uma frigideira, ajudando a chegar na textura desejada.
Já em relação ao cozimento, o alimento estará pronto para ser consumido.
Veja receitas feitas com o termocirculador
O que é preciso para o Sous-Vide?
O Sous-Vide é ideal para manter a integridade e sabor dos alimentos, deixando-os suculentos e com os seus nutrientes preservados.
Os modelos da Cetro potencializam a condução térmica e a circulação da água, deixando a temperatura sempre constante, o que facilita na hora de selecionar o tempo e temperatura ideal para cada tipo de alimento a ser preparado.
Assim, a temperatura do Sous-Vide se manterá sempre precisa e estável, pois seu sistema de resistências é dimensionado em locais estratégicos.
Além disso, o equipamento foi pensado para atender às necessidades de cada demanda, com precisão. Por isso, contam com certificações internacionais de padrão de qualidade.
Mas, antes de realizar a técnica, será preciso embalar a vácuo o alimento desejado com embalagem própria para Sous-Vide.
As embalagens da Cetro são produzidas com Nylon Poli, são resistentes, livres de Bisfenol A e seguem padrões internacionais de qualidade e proteção. Para máquinas de marcas diferentes da Cetro consulte a compatibilidade.
Veja mais embalagens aqui.
O termocirculador é o equipamento que vai esquentar e manter a água na temperatura correta para cozinhar os alimentos, sem variações, através do sistema de circulação da água e controladores digitais.
Afinal, em uma panela com água ou em um banho-maria, não temos como controlar a temperatura e nem como mantê-la constante.
Conservação a vácuo
Já ouviu falar de alimentos embalados a vácuo?
Esse processo envolve a retirada de todo o ar presente na embalagem. Ao serem conservados a vácuo, os alimentos ficam longe do contato com o ar, mantendo a textura, cor e sabor, afinal, não perdem os nutrientes.
Da mesma forma, as embalagens a vácuo são grandes aliadas de carnes, que perdem propriedades específicas ao entrarem em contato com o ar devido à proliferação de bactérias e, até mesmo, fungos que reduzem a vida útil dos alimentos.
Um produto embalado a vácuo é garantia de qualidade e segurança para o consumidor. Dessa forma, é responsabilidade do fornecedor do alimento garantir que o produto chegue intacto para o consumo, agregando maior valor à empresa e benefícios à saúde do cliente.
Leia mais: 10 benefícios da seladora a vácuo
Benefícios do Sous Vide
Sabor incrível
O sabor original do alimento se encontra na embalagem durante o cozimento, apresentando texturas incomparáveis. Seu controle preciso da temperatura resulta em alimentos perfeitamente cozidos, oferecendo um processo consistente e sem falhas.
Versatilidade
A técnica permite cozinhar praticamente todos os tipos de alimentos, como carnes, frutos do mar, aves, ovos, vegetais e até sobremesas.
Processo seguro
Processos de embalo à vácuo são a melhor solução para seu negócio. Afinal, com a selagem a vácuo, os produtos ficam acondicionados dentro de sacos plásticos com a retirada total de ar, evitando o crescimento de microrganismos como fungos, bactérias e micróbios.
Carnes suculentas
A baixa perda de peso durante o cozimento do alimento é a grande vantagem do Sous-Vide. Afinal, com a baixa temperatura da água e embalagem correta há uma perda mínima de líquidos naturais das carnes, o que garante maior suculência do alimento.
Qualidade do vácuo
Embalar a vácuo melhora a apresentação e aparência dos produtos, facilitando a exposição em sua área de vendas, reduzindo o espaço ocupado na armazenagem e eliminando o risco de contaminação por manuseio. Isto faz com que a deterioração dos alimentos desacelere e impede o aumento da oxidação das ações enzimáticas naturais.
Desperdício mínimo
O fato de preparar os alimentos e os armazenar, realizando a regeneração posterior, auxilia na diminuição do desperdício de produtos ao permitir preparar apenas a quantidade necessária.
Padronização dos produtos
A técnica do Sous-Vide permite maior facilidade no momento de padronizar os alimentos, tornando-os mais suculentos e saborosos. Além disso, torna viável a produção antecipada e finalização do alimento no momento do serviço.
Segurança alimentar
E se você tem uma preocupação com a segurança alimentar, o processo pode eliminar todas as bactérias. Com o alimento mantido na embalagem a vácuo, a manipulação direta também é reduzida.
Portanto, esses e outros benefícios poderão ser percebidos durante a utilização de um Sous-Vide.
Além disso, a Cetro oferece soluções completas para todos os itens necessários para aplicação da técnica como seladoras a vácuo, termocirculadores e também embalagens próprias para o preparo que atendem todas as certificações internacionais de qualidade.
Acompanhe o Blog da Cetro para conhecer outras técnicas de cozimento e equipamentos que podem aumentar a produtividade da sua cozinha.
Os Termocirculadores são cada vez mais um recurso para as cozinhas profissionais e amadoras. Mas há muita dúvida quanto a como utiliza-los e ao tipo de alimento que pode ser cozido por eles.
Quais são os diferenciais de um cozimento com um termocirculador?
A técnica Sous Vide traz benefícios como:
Ponto perfeito e temperatura correta de cozimento: cozinhando em baixas temperaturas e longos períodos de tempo, o termocirculador consegue atingir com muito mais facilidade e precisão o ponto de cozimento que você deseja.
Realce do sabor natural do alimento: as temperaturas baixas não danificam nenhuma parte do alimento e fazem com que todas as suas características naturais dos alimentos sejam mantidas.
Realce do tempero no alimento: assim como as características naturais, a união de baixa temperatura e longo período de tempo faz com que os temperos “curtam” mais nos alimentos durante o cozimento.
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O que é preciso para realizar a técnica de Sous Vide?
Embalar o alimento a vácuo: o embalo faz com que o alimento esteja completamente em contato com a água do cozimento, ao mesmo tempo, não permite que ele tenha suas propriedades perdidas estando livre na água.
Temperar o alimento com o os temperos e especiarias desejadas: você pode temperar os alimentos como faz para um cozimento normal. É importante saber que o processo de cozimento não deve influenciar na quantidade de tempero colocada, mas que ele irá realçar o sabor destes.
Configurar o tempo e temperatura de cozimento no painel do seu termocirculador: cada alimento tem um tempo e temperatura ideal de cozimento e pode também ser configurado de acordo com o seu gosto.
Após o cozimento, alguns alimentos devem ser finalizados com um maçarico ou selados numa frigideira em altas temperaturas: alimentos de origem animal normalmente ficam mais saborosos e melhor apresentados sendo selados, outros como milhos e vegetais podem ser selados ou não.
Como selar o alimento a vácuo? Não são processos muito profissionais?
Não! Existem modelos domésticos e comerciais que são capazes de realizar o processo de vácuo com baixo custo e sem requerer nenhum tipo de manutenção técnica. Os equipamentos podem ser usadas em qualquer tipo de estabelecimentos e podem servir para receitas caseiras ou em larga escala comercial, bastando um ponto de energia elétrica.
Fique ligado no Blog da Cetro e leve diferenciais para sua casa ou para sua empresa!
A embalagem sous vide é propícia para ser utilizada em alimentos que serão cozidos por meio desta técnica culinária. Além do método de cozimento, oferece inúmeras vantagens aos restaurantes que o utilizam, como embalar produtos com esse plástico especial.
No decorrer deste artigo, abordaremos as vantagens que o sous vide pode oferecer ao seu empreendimento, além de te ajudar a compreender mais sobre o assunto.
O que é Sous-Vide?
O nome de origem francesa significa “sob vácuo” e consiste em cozinhar alimentos previamente embalados a vácuo imersos na água em temperaturas definidas.
Seu método foi desenvolvido para preparar alimentos sem perder sua composição original. Com isso, é possível garantir uma melhor experiência de consumo, entregando um alimento fresco, saboroso e com todos os nutrientes preservados.
Para exemplificar, vamos utilizar uma carne vermelha. Ao colocá-la para cozinhar na chapa, a alta temperatura afeta seus aspectos, com uma parte mais queimada, enquanto outras não. Por isso, é normal que diminua de tamanho e tenha a aparência mais seca, afetando o sabor.
E, ao realizar a cocção no Sous-Vide, isso não ocorre, porque a temperatura controlada mantem as propriedades essenciais da carne. A técnica garante o cozimento perfeito e todos os pontos ficam cozidos de maneira uniforme, sem perda de água, volume ou nutrientes.
Isso tudo acontece em razão de alguns fatores. Um deles é o modo como a embalagem é feita: sacos selados com uma seladora a vácuo. Isso garante uma maior vida útil, frescor e proteção contra bactérias.
Como utilizar as embalagens de Sous-Vide na prática?
Como utilizar essa técnica?
Enquanto o cozimento é otimizado, você pode antecipar o preparo dos alimentos deixando-os prontos e finalizá-los no momento de servir .
Você pode utilizar a técnica para preparar diversos tipos de carnes, legumes, vegetais e vários outros alimentos. Ou seja, os temperos se intensificam em razão do tempo de interação com o alimento, preservando nutrientes específicos.
E se você tem uma preocupação com a segurança alimentar, o processo pode eliminar todas as bactérias. Com o alimento mantido na embalagem a vácuo, a manipulação direta também é reduzida.
Vantagens de usar o Sous Vide
Como é exposta a altas temperaturas, a embalagem sous vide deve ser feita em um material resistente e seguro, como o Nylon Poli. Além disso, para selar o produto, você precisará de auxílio de uma seladora a vácuo. Já o cozimento pode ser feito em banho-maria com um termocirculador.
Fora os benefícios proporcionados aos alimentos, o embalo a vácuo traz inúmeras vantagens aos empreendedores.
Como vimos, esse método de cocção é ideal para cozinhar alimentos de forma perfeita. Mas, além de ser uma ótima técnica culinária para adicionar aos pratos do seu cardápio, as embalagens também são benéficas para um restaurante.
- sacos selados a vácuo aumentam a vida útil do alimento;
- como conservam os produtos por mais tempo, evita desperdícios e, consequentemente, ajuda a economizar;
- conservam o frescor do produto e não interfere na sua composição;
- preservam os nutrientes, aparência, cor, umidade e textura do alimento;
- são versáteis, pois pode ser usadas em vários tipos de comidas, como carnes, vegetais, laticínios, entre outros;
- acentua o sabor e os temperos;
- proporciona praticidade no armazenamento;
- otimiza a produção, já que é possível preparar os alimentos antes e deixá-los prontos para finalizar na hora de servir;
- protegem os alimentos no transporte;
- contribuem para segurança alimentar, pois evitam o contato com microorganismos e bactérias.
A Cetro oferece soluções completas para todos os itens necessários para aplicação da técnica como seladoras a vácuo, termocirculadores e também embalagens próprias para o preparo que atendem todas as certificações internacionais de qualidade.
Acompanhe o Blog da Cetro para conhecer outras técnicas de cozimento e equipamentos que podem aumentar a produtividade da sua cozinha.
Aprenda a fazer deliciosas receitas com o termocirculador e deixe seus alimentos mais saborosos e nutritivos!
Contar com a eficiência de uma Envasadora de Líquidos em seu negócio é algo que faz a diferença na produção.
Porém, é importante saber decidir qual a melhor opção para seu trabalho. Afinal, alguns fatores podem influenciar diretamente na produção.
Confira nesse artigo uma lista de sugestões para ajudá-lo a escolher o equipamento ideal para sua empresa. Confira!
Considere o volume de produção
Qual o tamanho de seu negócio e quanto pretende envasar? Esta é uma das primeiras questões em que deverá pensar.
Afinal, não colocar esse questionamento em pauta pode fazer com que você adquira um equipamento grande ou pequeno demais, incompatível com seu negócio.
Leia mais: Como uma máquina pode agregar valor a sua produção?
Quantidade por envase
Dependendo do tipo de líquido a ser envasado, não é necessário dispor de 3000 ou 5000 ml, e para isso existem as envasadoras de líquido de 5 a 50 ml, 100ml, 1000 ml, entre outras. Estas, principalmente as menores, são indicadas para negócios farmacêuticos, cosméticos ou até comercialização de pequenos brindes.
Envasadoras
Envasadora de Líquidos Manual
O melhor é que para quem não precisa de envases grandes, há a opção de envasadoras manuais. Algumas funcionam sem necessidade de energia elétrica por meio de alavanca, vantagens que proporcionam muito mais economia.
A Envasadora da Cetro foi desenvolvida para realizar o envase de produtos com baixa viscosidade, com precisão exata na quantidade a ser envasada, sem variações.
Esse equipamento conta com dois modos de operação: pedal ou controle no painel.
Portanto, no modo manual, o operador controla o envase através do pedal, bastando definir os parâmetros e acionar o pedal. Já no modo automático, basta definir os parâmetros desejados e apertar o botão de trabalho continuo.
Dessa forma, a máquina da Cetro se enquadra em pequenas, médias e grandes empresas.
Confira a Envasadora de Líquidos Manual
Envasadora de Líquidos Automática
Para quem produz em larga escala e precisa automatizar completamente a sua produção, existe a opção de utilizar Envasadoras em linha, que além de possibilitar o abastecimento contínuo dos produtos, também permitem que o envase seja feito de forma simultânea.
Os bicos dosadores da Envasadora, são personalizáveis e podem variar no que diz respeito a diâmetro e quantidade.
Ou seja, dependendo da quantidade de bicos a capacidade de envase do equipamento é potencializada.
Todos os bicos são removíveis e ajustáveis, o que garante que o alinhamento do envase esteja de perfeito acordo com as necessidades do cliente, e evitando que haja desperdício de produto, justificando o equipamento possuir um índice de precisão maior.
Confira a Envasadora de Líquidos Automática
3 Motivos para ter uma Envasadora de de Líquidos
Além disso, existem equipamentos que podem ajudar na hora de padronizar os processos para garantir a alta qualidade em seus serviços e produtos.
Confira as vantagens do equipamento.
1) Maior eficiência no envase
Fazer o envase manual de produtos, independentemente do recipiente, pode levar muito tempo. Uma envasadora permite que você faça isso com rapidez e menos esforço. Você terá produtos prontos para venda e diminuirá o número de utensílios que deveriam ser lavados após o envase.
2) Padronização nos produtos
É muito desagradável para um cliente perceber que seu produto apresenta um envase diferente dos outros. Caso você trabalhe manualmente na hora de distribuir seu produto, isso tem grandes chances de acontecer.
Afinal, com uma envasadora você programa o quanto deseja ter em cada recipiente e nenhum sairá do padrão. Isso é uma garantia não só de manter um padrão de qualidade, mas também de fidelização, pois evitará a perda de clientes.
3) Evita desperdícios
Quando se trata do envase de pastosos, ao ser feito manualmente, pode haver desperdício. Sempre há uma quantia grudada nos itens utilizados e pode cair, dependendo de como é feito o processo.
Com uma máquina envasadora isso não há desperdício de produto. Isso porque o bico facilitar o trabalho e evitar erros na hora do posicionamento do recipiente, ou seja, sem perdas ou desperdício que podem significar prejuízo para seu negócio!
Enquanto empresas trabalham somente com equipamentos tecnológicos, que são um investimento importante, outros negócios necessitam de soluções específicas. Por isso, para que a produtividade seja a melhor possível os equipamentos devem acompanhar a eficiência da empresa.
E se você quer empreender com os equipamentos corretos e contar com uma assistência completa para qualquer lugar do país, saiba que a Cetro oferece soluções completas para automatizar sua produção de maneira prática e rápida.
Continue acompanhando o Blog da Cetro para novos conteúdos que podem contribuir com seu crescimento pessoal, profissional e empresarial.
A técnica do Sous Vide é utilizada para que o alimento não perca suas condições naturais e nem os nutrientes através do cozimento em banho-maria. Ou seja, é possível colocar os produtos em altas temperaturas e, ainda assim, eles não perderão sabor, textura, maciez e frescor.
Quer saber mais sobre a prática e ainda aprender como utilizar de forma correta a embalagem?
Então confira nosso artigo completo para entendar melhor sobre o assunto!
O que é Sous Vide?
O nome de origem francesa significa “sob vácuo” e consiste em cozinhar alimentos previamente embalados a vácuo imersos na água em temperaturas definidas.
Seu método foi desenvolvido para preparar alimentos sem perder sua composição original. Com isso, é possível garantir uma melhor experiência de consumo, entregando um alimento fresco, saboroso e com todos os nutrientes preservados.
Para exemplificar, vamos utilizar uma carne vermelha. Ao colocá-la para cozinhar na chapa, a alta temperatura afeta seus aspectos, com uma parte mais queimada, enquanto outras não. Por isso, é normal que diminua de tamanho e tenha a aparência mais seca, afetando o sabor.
Confira 10 vantagens de usar a embalagem Sous-Vide.
E, ao realizar a cocção no Sous-Vide, isso não ocorre, porque a temperatura controlada mantem as propriedades essenciais da carne. A técnica garante o cozimento perfeito e todos os pontos ficam cozidos de maneira uniforme, sem perda de água, volume ou nutrientes.
Isso tudo acontece em razão de alguns fatores. Um deles é o modo como a embalagem é feita: sacos selados com uma seladora a vácuo. Isso garante uma maior vida útil, frescor e proteção contra bactérias.
Como utilizar as embalagens de Sous-Vide na prática?
Como funciona o Sous Vide?
Agora que sabemos o que é o Sous Vide, fica fácil entender a sua importância no preparo das refeições.
Na técnica de Sous Vide os alimentos são cozidos por igual, através de um controle exato das variáveis: a temperatura e o tempo de cozimento definidos pelo termocirculador. No entanto, o alimento permanece em banho-maria por um tempo e temperaturas pré-definidas de acordo com o tipo de produto.
Logo, para que o produto tenha uma aparência agradável ao ser servido, é recomendado finalizar as refeições no forno ou em uma frigideira, ajudando a chegar na textura desejada. Já em relação ao cozimento, o alimento estará pronto para ser consumido.
Veja receitas feitas com o termocirculador
Como usar a embalagem Sous Vide?
A embalagem a vácuo previne a perda evaporativa de sabores e umidade durante o cozimento, assim, o resultado é um alimento saboroso e nutritivo. Além disso, reduz o crescimento de bactérias e permite a transferência eficiente de energia térmica da água para o alimento.
Por isso, as embalagens para Sous Vide são especiais. Desenvolvidas em material Nylon Poli 180, suportam temperaturas até 120ºC em banho-maria por aproximadamente 1h30, cozimento uniformemente os alimentos.
Ao pegar as embalagens, você deve colocar o alimento dentro e, em seguida, fechar com uma seladora a vácuo. É possível, antes, já temperar o produto da forma que preferir.
Feito isso, você precisará contar com um equipamento de termocirculador, para colocar água e inserir o alimento embalado.
Esse aparelho é o responsável por cozinhar os alimentos em banho-maria, ou seja, sob intenso calor da água. O tempo e a temperatura irão depender do tipo de alimento que será cozinhado e do que você deseja. Já o tempo de cozimento poderá ser diferente para cada caso.
Assim, após o tempo programado, basta retirar as embalagens, e, se necessário, selar levemente (no caso das carnes) o alimento
A Cetro oferece soluções completas para todos os itens necessários para aplicação da técnica como seladoras a vácuo, termocirculadores e também embalagens próprias para o preparo que atendem todas as certificações internacionais de qualidade.
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