Já ouviu falar em alimentos preparados no Sous-Vide?

Em uma cozinha, é comum preparar os alimentos em altas temperaturas para acelerar seu cozimento. Contudo, isso pode interferir na qualidade do produto, seu aspecto e também no sabor.

Entretanto, com o preparo através do Sous-Vide isso não acontece.

A técnica do Sous-Vide é utilizada para que o alimento não perca suas condições naturais e nem os nutrientes através do cozimento em banho-maria. Ou seja, é possível colocar os produtos para cozinhar sem que percam seu sabor, textura e frescor.

Assim, o método evita o cozimento desigual dos alimentos, em especial quando se trata de carnes que, no preparo tradicional, podem ficar secas na parte externa e cruas em seu interior.

E se você quer saber outras vantagens de utilizar a técnica do Sous-Vide não deixe de conferir nosso artigo.

O que é Sous-Vide?

O nome de origem francesa significa “sob vácuo” e consiste em cozinhar alimentos previamente embalados a vácuo, imersos na água em temperaturas definidas.

Seu método foi desenvolvido para preparar alimentos sem perder sua composição original. Com isso, é possível garantir uma melhor experiência de consumo, entregando um alimento fresco, saboroso e com todos os nutrientes preservados.

Para exemplificar, vamos utilizar uma carne vermelha. Ao colocá-la para cozinhar na chapa, a alta temperatura afeta seus aspectos, com uma parte mais queimada, enquanto outras não. Por isso, é normal que diminua de tamanho e tenha a aparência mais seca, afetando o sabor.

E, ao realizar a cocção no Sous-Vide, isso não ocorre, porque a temperatura controlada mantém as propriedades essenciais dos alimentos. A técnica garante o cozimento perfeito e todos os pontos ficam cozidos de maneira uniforme, sem perda de água, volume ou nutrientes.

Isso tudo acontece em razão de alguns fatores. Um deles é o modo como a embalagem é feita: sacos selados com uma seladora a vácuo. Isso garante uma maior vida útil, frescor e proteção contra bactérias.

Leia mais: 10 vantagens de usar a embalagem Sous-Vide

Como funciona o Sous Vide?

Na técnica de Sous Vide os alimentos são cozidos por igual, através de um controle exato das variáveis: a temperatura e o tempo de cozimento definidos pelo termocirculador.

Portanto, para realizar o preparo de alimentos, é preciso manter a água em uma temperatura controlável e estável. Para isso, você precisa de um termocirculador.

Assim, o alimento permanece em banho-maria por um tempo e temperaturas pré-definidas de acordo com o tipo de produto.

Logo, para que o produto tenha uma aparência agradável ao ser servido, é recomendado finalizar as refeições no forno ou em uma frigideira, ajudando a chegar na textura desejada.

Já em relação ao cozimento, o alimento estará pronto para ser consumido.

Veja receitas feitas com o termocirculador

O que é preciso para o Sous-Vide?

O Sous-Vide é ideal para manter a integridade e sabor dos alimentos, deixando-os suculentos e com os seus nutrientes preservados.

Os modelos da Cetro potencializam a condução térmica e a circulação da água, deixando a temperatura sempre constante, o que facilita na hora de selecionar o tempo e temperatura ideal para cada tipo de alimento a ser preparado.

Assim, a temperatura do Sous-Vide se manterá sempre precisa e estável, pois seu sistema de resistências é dimensionado em locais estratégicos.

Além disso, o equipamento foi pensado para atender às necessidades de cada demanda, com precisão. Por isso, contam com certificações internacionais de padrão de qualidade.

Mas, antes de realizar a técnica, será preciso embalar a vácuo o alimento desejado com embalagem própria para Sous-Vide.

As embalagens da Cetro são produzidas com Nylon Poli, são resistentes, livres de Bisfenol A e seguem padrões internacionais de qualidade e proteção. Para máquinas de marcas diferentes da Cetro consulte a compatibilidade.

Veja mais embalagens aqui.

O termocirculador é o equipamento que vai esquentar e manter a água na temperatura correta para cozinhar os alimentos, sem variações, através do sistema de circulação da água e controladores digitais.

Afinal, em uma panela com água ou em um banho-maria, não temos como controlar a temperatura e nem como mantê-la constante.

Conservação a vácuo

Já ouviu falar de alimentos embalados a vácuo?

Esse processo envolve a retirada de todo o ar presente na embalagem. Ao serem conservados a vácuo, os alimentos ficam longe do contato com o ar, mantendo a textura, cor e sabor, afinal, não perdem os nutrientes.

Da mesma forma, as embalagens a vácuo são grandes aliadas de carnes, que perdem propriedades específicas ao entrarem em contato com o ar devido à proliferação de bactérias e, até mesmo, fungos que reduzem a vida útil dos alimentos.

Um produto embalado a vácuo é garantia de qualidade e segurança para o consumidor. Dessa forma, é responsabilidade do fornecedor do alimento garantir que o produto chegue intacto para o consumo, agregando maior valor à empresa e benefícios à saúde do cliente.

Leia mais: 10 benefícios da seladora a vácuo

Benefícios do Sous Vide

Sabor incrível

O sabor original do alimento se encontra na embalagem durante o cozimento, apresentando texturas incomparáveis. Seu controle preciso da temperatura resulta em alimentos perfeitamente cozidos, oferecendo um processo consistente e sem falhas.

Versatilidade

A técnica permite cozinhar praticamente todos os tipos de alimentos, como carnes, frutos do mar, aves, ovos, vegetais e até sobremesas.

Processo seguro

Processos de embalo à vácuo são a melhor solução para seu negócio. Afinal, com a selagem a vácuo, os produtos ficam acondicionados dentro de sacos plásticos com a retirada total de ar, evitando o crescimento de microrganismos como fungos, bactérias e micróbios.

Carnes suculentas

A baixa perda de peso durante o cozimento do alimento é a grande vantagem do Sous-Vide. Afinal, com a baixa temperatura da água e embalagem correta há uma perda mínima de líquidos naturais das carnes, o que garante maior suculência do alimento.

Qualidade do vácuo

Embalar a vácuo melhora a apresentação e aparência dos produtos, facilitando a exposição em sua área de vendas, reduzindo o espaço ocupado na armazenagem e eliminando o risco de contaminação por manuseio. Isto faz com que a deterioração dos alimentos desacelere e impede o aumento da oxidação das ações enzimáticas naturais.

Desperdício mínimo

O fato de preparar os alimentos e os armazenar, realizando a regeneração posterior, auxilia na diminuição do desperdício de produtos ao permitir preparar apenas a quantidade necessária.

Padronização dos produtos

A técnica do Sous-Vide permite maior facilidade no momento de padronizar os alimentos, tornando-os mais suculentos e saborosos. Além disso, torna viável a produção antecipada e finalização do alimento no momento do serviço.

Segurança alimentar

E se você tem uma preocupação com a segurança alimentar, o processo pode eliminar todas as bactérias. Com o alimento mantido na embalagem a vácuo, a manipulação direta também é reduzida.

Portanto, esses e outros benefícios poderão ser percebidos durante a utilização de um Sous-Vide.

Além disso, a Cetro oferece soluções completas para todos os itens necessários para aplicação da técnica como seladoras a vácuotermocirculadores e também embalagens próprias para o preparo que atendem todas as certificações internacionais de qualidade.

Acompanhe o Blog da Cetro para conhecer outras técnicas de cozimento e equipamentos que podem aumentar a produtividade da sua cozinha.

Com o método de embalar alimentos retirando todo o ar da embalagem, uma seladora a vácuo é a solução perfeita para aumentar a vida útil, postergando o prazo de validade do produto e conservando o sabor dos produtos.

Ideal para preservar os alimentos por mais tempo mantendo toda a qualidade do produto, o processo é muito aplicado em estabelecimentos comerciais de diversos portes ou para o uso doméstico.

Mas afinal, por que utilizar uma seladora a vácuo e quais seus principais benefícios?

Acompanhe o nosso artigo e aproveite para tirar suas dúvidas.

O que é um produto embalado a vácuo?

Já ouviu falar de alimentos embalados a vácuo? Esse processo envolve a retirada de todo o ar presente na embalagem. Ao serem conservados a vácuo, os alimentos ficam longe do contato com o ar, mantendo a textura, cor e sabor, afinal, não perdem os nutrientes.

Da mesma forma, as embalagens a vácuo são grandes aliadas de, por exemplo, proteínas, como as carnes, que perdem propriedades específicas ao entrarem em contato com o ar devido à proliferação de bactérias e, até mesmo, fungos que reduzem a vida útil dos alimentos.

Você pode embalar os mais diversos tipos de alimentos, como grãos, cereais, carnes, legumes, verduras, alimentos com ou sem líquidos. Porém cada alimento requer cuidados especiais antes de ser selador a vácuo, como manuseio, limpeza e até cozimento. Para maiores informações consulte o site do Embrapa.

Como lucrar com as seladoras?

Embalagem a vácuo

Os produtos armazenados em embalagens a vácuo são aliados da indústria alimentícia. Afinal, vale a pena citar seus benefícios como a praticidade para o consumidor, maior conservação do alimento e a rentabilidade para a empresa.

Se você trabalha com manipulação de alimentos entende a importância de tomar cuidados no condicionamento dos produtos. Por isso, leve em conta fatores como a perecibilidade e qualidade do alimento que é levado à mesa.

Proteínas, por exemplo, sofrem com a perda de suas propriedades quando entram em contato com o ar. Isso acontece devido à proliferação de microrganismos capazes de produzir fungos, responsáveis por diminuem consideravelmente o prazo de validade dos alimentos.

Por que embalar a vácuo?

Quem trabalha com a manipulação de alimentos entende a importância de tomar diversos cuidados para o melhor condicionamento dos produtos. Por isso, deve-se levar em conta fatores como a perecibilidade e qualidade do alimento que é levado à mesa do consumidor.

Assim, alguns alimentos demandam atenção durante o tratamento e conservação. Pois ao utilizar uma embalagem a vácuo, o produto está protegido contra a perda de características únicas presentes no ar.

Mas, acima de tudo, um produto embalado a vácuo é garantia de qualidade e segurança para o consumidor.

Dessa forma, é responsabilidade do fornecedor do alimento garantir que o produto chegue intacto para o consumo, agregando maior valor à empresa e benefícios à saúde do cliente.

Como utilizar uma seladora a vácuo? 

Vantagem de embalar a vácuo

As embalagens a vácuo são muito utilizadas na indústria, em especial o ramo alimentício, ao atuar diretamente na conservação dos alimentos que, por estarem isolados do ar, permanecem preservados por mais tempo.

Porém, existem dúvidas sobre quais alimentos podem ser embalados e a resposta é: praticamente todos. Afinal, a conservação a vácuo não requer adição de conservantes ou químicos, quase todos os alimentos podem ser embalados a vácuo.

Dessa forma, os alimentos que estiverem a vácuo poderão ter sua vida útil prolongada, em razão do isolamento com o ar, evita fungos e bactérias.

Com o embalo a vácuo não apenas a validade é estendida, como também a qualidade em si dos alimentos é melhor preservada.

Assim, a textura, cor, frescor e apresentação são mais evidentes em alimentos conservados nesse tipo de embalagem.

O aumento da vida útil dos alimentos é extremamente interessante, uma vez que evita os desperdícios na estocagem e as perdas no transporte e até para a comercialização.

10 Benefícios da Seladora a Vácuo

São diversas as vantagens em utilizar a seladora a vácuo em sua cozinha, por isso, o processo se enquadra em várias situações.

Por exemplo, você pode ter um restaurante pequeno que precise de economia e qualidade. Ou então, um estabelecimento com alto nível de faturamento que busca maior agilidade e praticidade para conseguir manter o padrão de atendimento adequado.

Confira agora algumas vantagens de utilizar a seladora a vácuo:

Vida útil

O processo prolonga a vida útil dos alimentos, em especial os que, mantidos em contato com o ar, tendem a estragar rapidamente.

Oxigênio na embalagem

O vácuo desacelera o processo de oxidação dos alimentos, retirando o oxigênio da embalagem, e evita a proliferação de bactérias.

Alimentos frescos

Com a realização do processo de vácuo, o alimento mantém todos os nutrientes, sabor e textura intactos.

Sem desperdícios

Você pode comprar e armazenar grandes quantidades ou porções de alimentos, garantindo a qualidade, sem que o alimento estrague.

Mais espaço

Seja na geladeira ou no freezer, os seus espaços ficam mais organizados e permite armazenar vários outros alimentos.

Tempero ideal

O alimento embalado a vácuo tem seu sabor ampliado devido ao maior contato com o tempero.

Desfrute do Sous Vide

Temos um artigo totalmente dedicado a técnica do Sous VideLeia aqui

Evite vazamentos

Com a embalagem a vácuo, o produto fica mais protegido, evitando o vazamento de líquidos, principalmente durante o seu transporte.

Não forma cristais de gelo

Ao ser levada ao congelador, a embalagem não forma cristais de gelo em seu interior.

Visibilidade

A embalagem transparente permite visualizar o estado do produto e passando maior confiança do produto adquirido.

A melhor solução

A embalagem a vácuo confere manutenção da textura e frescor aos alimentos, com perda mínima de nutrientes.

Mas é fundamental que se observe as condições de higiene, temperatura ambiente e temperatura de refrigeração.

Lembrando que, para determinados alimentos, mesmo embalados a vácuo e congelados, podem apresentar alterações de textura e oxidação.

Além disso, a Cetro oferece soluções completas para todos os itens necessários para organizar seus alimentos, como equipamentos para selar a vácuo e também embalagens próprias para o preparo que atendem todas as certificações internacionais de qualidade.

Acompanhe o Blog da Cetro para conhecer outras técnicas de conservação de alimentos e equipamentos que podem aumentar a produtividade da sua cozinha.