A organização da cozinha do restaurante não depende exclusivamente do modo como as coisas andam na cozinha.

Para ter bons resultados em seu negócio próprio, você precisa saber como organizar cozinha de restaurante para manter a ordem, oferecer qualidade e evitar problemas.

Mas a otimização de espaços, cuidados com a higiene e atendimentos automatizados são alguns exemplos que podem fazer toda a diferença. Entretanto, lidar com várias responsabilidades, desde a cozinha até a mesa do cliente, é uma tarefa que exige muitos cuidados.

Afinal, para proporcionar uma experiência agradável, não basta agradar somente o paladar.

Além de elaborar um menu saboroso, um restaurante precisa estar atento a outros detalhes que são importantes para manter seu funcionamento.

Por isso, conhecer algumas dicas de organização é um prato cheio!

Manter a organização é essencial

É preciso atenção no preparo dos pratos para evitar erros e a organização da cozinha do restaurante ajuda nesse momento.

Com tudo organizado, as chances de cometer um equívoco diminuem. Além disso, há mais clareza dos processos que deverão ser feitos.

Imagine colocar açúcar em um prato, sendo que deveria ser sal? Trocar ou errar o pedido do cliente por descuido?

Sabendo organizar a cozinha do restaurante erros podem ser evitados. Portanto, é mais fácil manter a limpeza do ambiente — fundamental em uma cozinha comercial.

Como administrar um restaurante?

Layout da cozinha

O foco do layout da cozinha é atender às necessidades do estabelecimento.

Mas, além disso, prioriza a limpeza e organização da área de preparo dos alimentos e do estoque.

É importante que o layout simplifique os processos realizados dentro da cozinha, tanto da limpeza e higienização dos alimentos, quanto do preparo e montagem dos pratos.

Por isso, é preciso ter em mente o conforto, efetividade e também as normas da vigilância sanitária.

Alguns designs utilizados em cozinhas de restaurantes são:

  • Ilha;
  • Em zonas;
  • Linha de montagem.

Logo, todos possuem suas prós e contras de acordo com a produção da cozinha. 

Além disso, estilo linha de montagem é excelente para fast food, pois precisam de um grande volume de produtos iguais em pouco tempo.

Leia mais: “Dicas de gestão para seu restaurante”

Tipos de material utilizado

Separamos algumas instruções que devem ser seguidas na hora de pensar na construção da cozinha.

Dessa forma, o material de bancadas, cubas e torneiras deve ser liso, antisséptico e lavável, sendo recomendado o aço inoxidável.

Pisos, rodapés, paredes e tetos devem todos seguir as seguintes características:

  • Resistente a desinfetantes e produtos químicos;
  • Lavável e impermeável;
  • Antiderrapante;
  • Sem frestas e rachaduras;
  • Acabamento liso;
  • Resistente ao mofo e bactérias.

As portas e janelas devem ser fáceis de limpar e bem protegidas de raios solares.

Confira: 10 vantagens de usar embalagem para Sous Vide no restaurante

Dicas de organização da cozinha do restaurante

Anote as dicas a seguir para você saber como manter tudo organizado dentro da cozinha e aumentar a produtividade de sua equipe:

1) Tenha um espaço adequado para o tamanho da equipe e maquinários da cozinha;

2) Determine cargos dentro do time e delegue funções. Ou seja, divida cozinheiros para as atividades de mais afinidade. Também defina quem fará o atendimento e cada preparo;

3) Tenha um responsável pela limpeza do local, ajudando a organizar as bancadas;

4) Todos devem limpar quando sujar algo, seja o fogão, bancada ou chão;

5) Separe os ingredientes por potes ou sacos a vácuo etiquetados, com nome, data de vencimento e fabricação;

6) Mantenha a dispensa e geladeira organizadas por categorias de alimentos;

7) Faça a mesma separação com os utensílios de cozinha, deixando-os em local de fácil acesso;

8) Cada cozinheiro, depois que usar os ingredientes, deve colocá-los de volta no lugar. Delegue a alguém a tarefa de inspecionar se tudo está no local certo;

9) Determine o processo de pedido de pratos e preparo;

10) Como os pedidos podem ser feitos em aplicativos, a cozinha recebe todas as informações automaticamente — isso otimiza tempo e oferece uma organização melhor na ordem dos pratos.

Além disso, nenhuma boa comida poderá ser preparada em um ambiente desordenado, e, muitas vezes, é exatamente isso o que acontece.

Para facilitar a sua rotina, deixe sempre disponível os equipamentos mais utilizados e temperos que não podem faltar. O restante do estoque poderá ficar devidamente armazenado em prateleiras, abrindo espaço para elementos essenciais.

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Um dos fatores primordiais quando falamos de cozinhas é a sua limpeza e higiene.

Mas sabemos que manter a cozinha sempre limpa e organizada demanda tempo e atenção.

Por isso, para evitar doenças, contaminações e manter a higienização em dia, separamos algumas dicas para a limpeza da cozinha.

Confira a seguir e não deixe de colocá-las em prática no seu dia a dia.

Limpeza da cozinha

A limpeza de cozinha é uma das mais trabalhosas, justamente por se tratar de um dos cômodos que acumula mais sujeira.

Mas, além da tarefas rápidas do dia a dia, como limpar com desinfetante e manter a pia limpa, é fundamental fazer uma higienização completa regularmente.

Afinal, a cozinha é o local onde preparamos nossas refeições.

Com o passar do tempo, a tendência é que a gordura e a sujeira fiquem impregnadas, abrindo espaço para a proliferação de bactérias.

Leia mais: 3 cuidados na cozinha que você não deve esquecer

10 dicas para limpeza da cozinha 

As dicas de limpeza na cozinha listadas aqui são fundamentais tanto para cozinhas industriais quanto domésticas.

Organização

Para manter a organização dentro de sua cozinha não acumule louça, deixe os itens guardados nos armários, tenha divisórias e potes para separar os alimentos dentro da geladeira e nas despensas;

Lixos

Limpe o lixo sempre que necessário ou, pelo menos, a cada semana. Uma dica para a limpeza é colocar cubos de gelo preenchidos com metade água e metade vinagre branco dentro da lixeira. Depois de derretidos, enxágue com água. 

Tábua de corte

É normal que as tábuas de corte fiquem com cheiro forte de cebola, alho e carnes. Para acabar com isso, esfregue de sal grosso com suco de limão e deixe de molho por 15 minutos. Em seguida, lave normalmente.

Esponjas

Saber preservar a esponja de lavar louças também é importante. Não guarde o objeto molhado — após usá-la, torça e coloque em um local seco. Para a limpeza, é possível usar a mesma mistura feita para a lavagem da pia;

Panelas gordurosas ou queimadas

Mas não é que existe jeito prático de limpá-las?

Encha metade da panela com água e acrescente 1 xícara (chá) de vinagre branco. Leve ao fogo baixo até levantar fervura e adicione de 2 a 3 colheres (sopa) de bicarbonato de sódio. Deixe ferver por 5 minutos e lave a panela normalmente.

Bancadas

Limpe as bancadas e mesas da cozinha regularmente, pelo menos a cada 15 dias, assim como os armários, chão e azulejos — principalmente por estarem em um ambiente em que alimentos são preparados a todo momento, o acúmulo de gordura e odores é maior;

Micro-ondas

Coloque 1/2 limão dentro de um copo de vidro e encha-o com água. Aqueça no micro-ondas por 1 minuto e 30 segundos. Assim que a água ferver, deixe o copo lá dentro por mais 1 minuto. Depois é só retirar o copo e passar uma esponja ou um pano úmido. Com esse truque, a gordura sai com facilidade.

Liquidificador

Em vez de deixar o copo do liquidificador de molho durante um tempão para sair aquela sujeira do fundo, uma dica simples é bater água fria com detergente durante uns 3 minutinhos.

Pia

Alguns alimentos como peixe e frango podem deixar cheiro forte na pia.

Portanto, quando limpá-los, higienize a pia com água fervente e suco de limão. Isso ajudará a remover o odor e até a eliminar bactérias.

Higienização

Além disso, utilize cloro para a higienização de itens como talheres, copos e pratos, segundo a recomendação da OMS (Organização Mundial de Saúde), pois ajuda a eliminar fungos e bactérias.

Evite animais

Por fim, não deixe que animais circulem pelo local — inclusive, principalmente para as cozinhas industriais, afinal, é uma norma da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa).

Lembre-se que manter o local higienizado é fundamental!

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Compreender ao menos algumas das tendências mundiais de organização dos negócios é imprescindível para que sua empresa, ainda que pequena, comece a fazer parte de uma fatia de mercado mais relevante globalmente.

Apostar nas novas possibilidades, guiadas pelos grandes empresários internacionais, pode significar um enorme diferencial em relação à concorrência. Neste artigo, você verá mais detalhes sobre o assunto e descobrirá novas maneiras de organização aplicáveis ao seu negócio. Confira!

Apostar nas tendências mundiais é importante

O avanço na tecnologia e maneira de gerenciar negócios são evidentes.

Para que sua empresa mostre que está pronta para o mercado e se faça presente, você precisa colocá-la ao nível que a globalização delimita.

Confira abaixo algumas tendências mundiais de organização dos negócios que podem ajudar sua empresa a crescer:

A empresa social

Um dos principais conceitos que permeia as novas tendências de organização de negócios é a empresa social.

Trata-se de uma maneira de gerenciar pessoas, processos e espaços a fim de gerar retenção, eficiência e padrão de qualidade, ao mesmo tempo em que se compreende que, acima de trabalhadores, são humanos que estão por trás dos resultados.

Equipes liderando equipes estão descentralização a gestão. Logo, a compreensão de que funcionários temporários fazem parte do time são ideias importantes para uma empresa social.

Outro ponto importante é reconhecer a automação como ferramenta para aumentar a produtividade e melhorar o trabalho humano, não substituí-lo.

Energia renovável

Painéis solares podem não ser uma solução extremamente barata, mas sem dúvida farão com que seu investimento volte para a empresa em pouco tempo, e essa é só uma das maneiras de trazer mais sustentabilidade para a eficiência energética de sua companhia.

Empresas já trabalham com energia solar e relatam experiências positivas na redução de custo e menos danos à natureza.

A Energia renovável é uma ideia válida, pois ajuda a tornar o seu negócio uma empresa amiga do meio ambiente!

Planos de carreira diferentes

Hoje o trabalhador segue o caminho tradicional: crescer na empresa, alcançar novos cargos, descobre novas oportunidades e sai do emprego.

Uma das tendências mundiais de organização dos negócios é mudar isso.

Criar novos planos de carreira em que o funcionário não busque a saída da empresa para outras oportunidades, e sim possa explorar novos campos de conhecimento e abrir mais ainda o seu leque de possibilidades dentro da sua própria empresa é o cenário do futuro.

Conhecer outras áreas, criar equipes e gerenciar processos variados, desde que remunerado adequadamente, fará com que o trabalhador, se gostar do perfil da empresa, mantenha-se muito mais inserido e sem desejo de trocar de emprego.

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