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Os Termocirculadores são cada vez mais um recurso para as cozinhas profissionais e amadoras. Mas há muita dúvida quanto a como utiliza-los e ao tipo de alimento que pode ser cozido por eles.
Quais são os diferenciais de um cozimento com um termocirculador?
A técnica Sous Vide traz benefícios como:
Ponto perfeito e temperatura correta de cozimento: cozinhando em baixas temperaturas e longos períodos de tempo, o termocirculador consegue atingir com muito mais facilidade e precisão o ponto de cozimento que você deseja.
Realce do sabor natural do alimento: as temperaturas baixas não danificam nenhuma parte do alimento e fazem com que todas as suas características naturais dos alimentos sejam mantidas.
Realce do tempero no alimento: assim como as características naturais, a união de baixa temperatura e longo período de tempo faz com que os temperos “curtam” mais nos alimentos durante o cozimento.
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O que é preciso para realizar a técnica de Sous Vide?
Embalar o alimento a vácuo: o embalo faz com que o alimento esteja completamente em contato com a água do cozimento, ao mesmo tempo, não permite que ele tenha suas propriedades perdidas estando livre na água.
Temperar o alimento com o os temperos e especiarias desejadas: você pode temperar os alimentos como faz para um cozimento normal. É importante saber que o processo de cozimento não deve influenciar na quantidade de tempero colocada, mas que ele irá realçar o sabor destes.
Configurar o tempo e temperatura de cozimento no painel do seu termocirculador: cada alimento tem um tempo e temperatura ideal de cozimento e pode também ser configurado de acordo com o seu gosto.
Após o cozimento, alguns alimentos devem ser finalizados com um maçarico ou selados numa frigideira em altas temperaturas: alimentos de origem animal normalmente ficam mais saborosos e melhor apresentados sendo selados, outros como milhos e vegetais podem ser selados ou não.
Como selar o alimento a vácuo? Não são processos muito profissionais?
Não! Existem modelos domésticos e comerciais que são capazes de realizar o processo de vácuo com baixo custo e sem requerer nenhum tipo de manutenção técnica. Os equipamentos podem ser usadas em qualquer tipo de estabelecimentos e podem servir para receitas caseiras ou em larga escala comercial, bastando um ponto de energia elétrica.
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Se você produz algum tipo de alimento, ou inúmeros outros tipos de produtos embalados e comercializados, já sabe que precisa inserir informações obrigatórias no momento do embalo. Essa é uma tarefa comum e é essencial que estes processos sejam seguros para quem compra ou para quem comercializa os produtos. Para que estes processos sejam absolutamente precisos e garantam inviolabilidade as informações, é necessário um equipamento que ira lhe atender de forma plena e ininterrupta.
As máquinas que irão te atender perfeitamente são os datadores. Eles têm inúmeros tipos e modelos que se adaptam a determinados tipos específicos de embalagens, assim como outros que se adaptam a uma gama maior de produtos e processos de embalo.
Mas qual modelo de Datador é o ideal para a minha produção? Vamos aos processos de embalo:
Máquinas que fazem mais de um processo:
Existem alguns processos onde o datador é um opcional dentro de tudo que é feito, esses processos são basicamente os processos onde o produto é embalado ou empacotado completamente, ou processos de selagem automática. As FlowPacks e as Empacotadoras são algumas das máquinas que possuem o datador como opcional ou que já os tem acoplados aos seus sistemas, realizando a impressão juntamente com seus outros processos.
Outras máquinas que realizam o processo de impressão juntamente com a selagem são as Seladoras automáticas. Nesses casos, o Datador é um diferencial da máquina, ou seja, existem equipamentos que realizam o processo da datação e outros que não realizam.
Automação em larga escala:
Para produções de produtos líquidos e pastosos avançadas tecnologicamente ou que já possuem certo nível de automação entram em cena outros tipos de equipamento: os datadores Inkjet. Eles são inseridos na produção de forma portátil, mas também podem ser acoplados e fixas nelas.
Quando é utilizada uma máquina com portabilidade, um Inkjet pode também atuar de forma fixa, o que da maior adaptação e versatilidade aos processos de produção. Os datadores Inkjet portáteis também servem para demandas da construção civil, quando é necessário haver marcação em tubulações ou outros tipos de materiais de construção, como pré-moldados ou itens feitos de concreto.
E para processos com media produtividade?
Produções em media escala necessitam de um datador que já possui processos automáticos, mas que ainda possuem excelente custo x benefício, conseguindo produzir muito bem, gastando poucos insumos e gerando quase nenhum tipo de manutenção.
Estou começando agora!
Para quem está começando, é necessário lembrar que os processos obrigatórios também estão valendo. A impressão inviolável é algo fundamental e dedicar uma parte da produção para esse tipo de demanda é fundamental para que sua produção possa crescer com qualidade e profissionalismo.
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Em épocas de crise, é sempre necessário estar atento ao movimento do mercado e também renovar seus produtos, para que o seu negócio se mantenha de acordo com aquilo que seus potenciais clientes esperam e desejam.
Quando uma empresa se mantém estável em momentos de crise não necessariamente isso significa que não foram criados diferenciais ou medidas foram tomadas durante o período, pelo contrário, já que o natural é que nestes momentos o natural seja perder espaço de mercado ou que a média de faturamento tenha uma queda.
E quando se planejam medidas para que uma empresa mantenha seu valor e seus ganhos durante a crise, alguns tipos de investimentos podem ser feitos, assim como a economia em algumas áreas e custos fixos.
Qual máquina é capaz de agregar valor aos meus processos?
Máquinas que agregam valor podem ser identificadas de duas maneiras, são elas:
- Máquinas que aumentam a produtividade da sua linha
Essas máquinas estão completamente ligadas a automação, garantindo alta produtividade em processos normalmente complicados e que envolvem alguns processos. Se encaixam nesse exemplo as envasadora, dosadoras, empacotadoras, FlowPacks, Fechadoras de Caixas.
- Máquinas que tem a capacidade de implementar processos que ainda não eram feitos.
Se encaixam nesse exemplo as seladoras a vácuo, que levam um produto embalado de forma diferente ao seu mix, descascadoras que dá a possibilidade da inserção de um produto com o qual ainda não era trabalhado.
Em tempos difíceis devemos investir ou poupar?
É claro que os riscos de um investimento em momentos difíceis sejam ainda maiores, porém eles podem significar um recomeço ou uma virada de página e acabam separando aqueles que são tomados pela crise daqueles que as superam. A frase clichê “Toda crise é também um momento de oportunidade!” é algo sempre a se pensar, não existe um nicho de mercado que zera seu faturamento em um ano, logo, a receita que era investida por inúmeros clientes, pode estar indo para outras demandas, por que não pode ser você? Com investimentos corretos, na medida certa, diminuindo o risco e criando algo inovador, ela com certeza irá.
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Um Datador Inkjet pode ser um grande diferencial no momento de imprimir nas suas embalagens todas as informações obrigatórias. Com ele, a maneira pela qual você insere informações como lote, fabricação e validade é facilitada, e ainda tem a capacidade de inserir informações personalizadas.
Além da facilidade de produção, os Inkjets são maquinas inteligentes e tecnológicas, mas é necessário estar atento ao mercado para sempre garantir que o produto que você está adquirindo não tenha custos fixos ou recorrentes com manutenção técnica especializada.
Muitas vezes, é necessário a presença de um especialista em impressão Inkjet dentro da linha de produção para que os processos ocorram da melhor maneira, já que a média das maquinas do mercado não são equipamentos de fácil manuseio e operação.
Assim como todos os outros equipamentos da Cetro, nossos datadores Inkjet vieram para facilitar a maneira pela qual você embala seus produtos, com a finalidade de reduzir ao máximo qualquer tipo de custo que você venha a ter com mão de obra ou assistência técnica.
Os Inkjets realizam a impressão em quais tipos de superfície?
Esse tipo de datador é desenvolvido para realizar o processo em diversos tipos de superfície, desde papeis até garrafas metálicas, bastando que a tinta adequada seja utilizada, de acordo com o material da embalagem. As tintas a base de água são praticamente especificas para a impressão em papeis ou caixas de papelão, já as a base de solvente são perfeitas para garrafas em geral, embalagens plásticas, vidros e potes.
Consigo inserir informações personalizadas no meu processo de impressão?
Sim, toda informação personalizada pode ser inserida no processo de impressão com os Datadores Inkjet da Cetro, o que é um grande diferencial para as suas embalagens. Esses dados devem ser transferidos ao equipamento através de sua porta USB.
Preciso de um local específico para datar com os Inkjets?
Não, você pode adquirir esteiras como opcional, mas não é algo obrigatório. Caso a sua linha de produção já tenha esteiras de transporte, os datadores poderão ser nelas colocados. Caso você necessite de um local especifico para a impressão das informações, as esteiras serão um opcional interessante e de suma importância.
A impressão através de um Inkjet só é feita em superfícies planas?
Não. Os datadores Inkjet têm a capacidade de fazer o processo de impressão em superfícies com curvatura, porém, é necessário que o diâmetro da área de impressão não seja tão pequeno. Quanto maior o diâmetro do local onde as informações serão inseridas, maior a probabilidade de não haver erros no processo.
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A inserção do embalo a vácuo é um grande diferencial para cozinhas caseiras ou comerciais. Com o vácuo, além de mais capacidade de armazenamento, você dá aos seus alimentos, maior vida útil e ainda traz receitas diferentes para suas mesas.
Com o embalo a vácuo, até 99% do ar é retirado de dentro da embalagem, o que faz com que seus alimentos não tenham contato com nenhum, ou praticamente nenhum agente que o degrade, e não tenha sobre ele a ação do tempo. Portanto, quando embalados, os alimentos tem seu shelf life aumentado entre 5 e 10 vezes em relação a embalos comuns, se congelado, esse número é ainda maior.
Como inserir receitas novas na minha cozinha com uma seladora a vácuo?
Uma seladora a vácuo é um ítem fundamental na cozinha de todo chefe, e isso não pode ser coincidência. Com ela, o chefe pode fazer algumas técnicas que são impossíveis sem o poder de vácuo.
Por exemplo:
– Temperos curtidos nos alimentos: temperar alimentos como carnes e os embalar a vácuo fazem com que eles fiquem em contato com os temperos de forma mais forte, numa espécie de conserva o que intensifica o sabor dos alimentos e dá mais praticidade no momento de temperar.
– Cozinhar no termocirculador: cozinhar com a técnica sous vide une toda a intensificação do sabor que o ítem acima traz ao ponto perfeito de cozimento. No termocirculador, você tem a capacidade de cozinhar em baixas e médias temperaturas (estáveis) por um longo período de tempo, onde o alimento entrará em contato apenas com o tempero colocado.
Vácuo é apenas para alimentos?
Não! O processo de vácuo pode ser feito em inúmeras coisas como jóias, livros, itens de coleção e qualquer outro objeto que você deseja que fique longe da ação do tempo.
Quais são as máquinas ideais?
Seladora Doméstica: específica para produções pequenas e de produtos secos, a máquina é ideal para quem quer alojar melhor os seus alimentos na geladeira ou congelador. Diferencial: investimento baixo.
Seladora Comercial: Ideal para produções pequenas e médias e também de produtos secos. Tem maior capacidade se comparada com a anterior e maior agilidade no embalo, ideal para produções de comércios de castanhas, amendoins e produtos de casa.
Seladora a Vácuo com Reservatório: ideal para alimentos em produção pequena, como pequenos restaurantes e cozinha caseira. Tem a capacidade de embalar produtos com certa quantidade de molhos, como carnes e massas prontas.
Seladora a Vácuo Comercial com Reservatório: ideal para produções em escala entre média e grande, com a capacidade de também selar produtos com certa quantidade de líquidos, com uma capacidade de bomba maior.
Seladora a Vácuo Comercial Automática com Reservatório: seladora de média e alta capacidade, para quem necessita selar inúmeros tipos de produtos alimentícios, ou quer utilizar em conjunto com um termocirculador.
Se ainda possui alguma dúvida em relação às Seladoras Portáteis da Cetro, confira o Cetro Responde que preparamos com algumas dúvidas de nossos clientes:
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Hoje, dia 14 de abril, é o dia mundial do Café. Nós da Cetro, preparamos uma matéria com algumas curiosidades, com o histórico do nosso querido de todos os dias e com algumas ideias de como podemos fazer para inovar, ter qualidade e crescer nossa produção, seja ela para o comércio interior ou para o exterior.
A História
Desde o século XIX até os dias de hoje, a produção do café vem sendo um dos principais especialidades do Brasil. No século XX o café foi o produto mais exportado, mas ele nem sempre teve tanto sucesso. Seus primeiros plantios aconteceram no século XVIII, mais especificamente em 1727, no estado do Pará, em 1760 ele chegou ao sudeste e até que ele chegasse a ser considerado um produto importante no cenário nacional algum tempo se passou e isso se deve a um fator de mudança, a procura da Europa e dos Estados Unidos.
Antes de comprarem do Brasil, esses países tinham como principais fornecedores alguns países da África e com o aumento do consumo buscaram novos países para importar. Nessa época então, o Brasil começou a se tornar um grande exportador, já com as áreas de plantio quase todas na região sudeste, na região do Vale do Paraíba e no estado do Rio de Janeiro.
Por que o Brasil?
Colheita do café em 1930. Theodor Preising. Foto: Acervo Museu do Café.
Nosso clima, unido à forma cultura escravista da época foram fatores fundamentais para que o nosso país emplacasse na produção e exportação do café. Os latifúndios, na maioria das vezes, tinham como único plantio o café e muitos deles tinham quase toda a sua produção destinada ao mercado exterior. Além disso, outro fator importante para que o Brasil, pouco desenvolvido na época, conseguisse dar conta de uma produção tão grande era a facilidade e simplicidade que o cultivo necessitava.
Nos dias de hoje
Colheita de Café em 2020. Foto: REUTERS/Amanda Perobelli
Hoje, o Brasil produz cerca de um terço de toda a produção mundial, sendo o principal produtor e exportador disparado e o que mais consome, passando os Estados Unidos no ano passado. Mas então, o que isso pode significar? O que é preciso para dar certo no mercado interno?
Os diferenciais de mercado
A resposta para essas perguntas não é tão simples. Se pensarmos na venda do produto em si, em grãos ou em pó e para o mercado brasileiro em geral, uma série de coisas são necessárias, mas com certeza, a principal é ter um produto de qualidade. A partir daí, o investimento em marketing, inovação para mais produção e automação, qualidade da finalização e embalo.
Se pensarmos na produção em grande escala para o mercado externo, o investimento em automação é algo primordial. Em um mercado muito competitivo, quem tem mais consegue um preço melhor e tudo isso unido a um produto de mais qualidade, pode fazer com que uma empresa tenha muito mais mercado que outra.
Estar ligado à concorrência e inovar antes deles não é um privilégio do café, mas é algo que deve acontecer como em todos os outros ramos.
Hoje em dia, também existem muitos consumidores que preferem alimentos cultivados sem agrotóxicos e preferem comprar produtos de pequenos produtores. A produção caseira em um mercado com predomínio das grandes indústrias sem dúvida também é uma forma de inovação e um diferencial. Para inovar e se diferenciar ainda mais no mercado, esses pequenos produtores podem pensar em máquinas que o ajudem a produzir mais, ou facilitem ou seu trabalho, em embalagens que tragam de forma clara o diferencial do seu produto e o que ele tem de diferente, tudo isso sem perder a essência do seu negócio.
Mas existem outras formas de empreender bem e consequentemente ganhar o mercado, dentro de áreas que o café engloba. Cafeterias tiveram exponente alta nos últimos anos, e nelas não é vendida apenas a bebida café em si, mas inúmeros outros produtos que podem elevar a qualidade de um estabelecimento, assim como seu faturamento e lucros. Dentro dessa vertente de mercado, os fatores qualidade do produto, de embalo e do marketing também são de suma importância e estão diretamente ligados ao sucesso do estabelecimento.
Fique ligado no Blog da Cetro para não perder nenhuma novidade ou diferencial que a sua empresa pode trazer para se sobressair no mercado.
Com a pandemia de Covid-19, acompanhe como a Cetro está apoiando grandes empresas na produção de álcool em gel com maquinários automáticos.
